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10月28日 16:00-18:00
詳情9月19日 19:30-21:00
詳情2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱現(xiàn)已公布,為方便大家制定更加科學(xué)有效的備考計(jì)劃,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯將2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱的內(nèi)容整理如下,希望對(duì)大家備考提供助力。
【推薦】【重要】2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱現(xiàn)已公布!
大綱下載: 2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱 | ||
單元 | 細(xì)目 | 要點(diǎn) |
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) | 1.蛋白質(zhì) | (1)生理功能 |
(2)必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸 | ||
(3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) | ||
(4)人體蛋白質(zhì)缺乏 | ||
(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源 | ||
2.脂類 | (1)脂類的功能 | |
(2)脂肪酸的分類及功能 | ||
(3)參考攝入量及食物來源 | ||
3.碳水化合物 | (1)碳水化合物分類及功能 | |
(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源 | ||
(3)膳食纖維的生理功能 | ||
4.能量 | (1)能量單位和能量系數(shù) | |
(2)人體的能量消耗 | ||
(3)人體能量需要量的確定 | ||
5.礦物質(zhì) | (1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn) | |
(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、參考攝入量及食物來源 | ||
6.維生素 | (1)維生素的特點(diǎn)及分類 | |
(2)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能、缺乏與過量、參考攝入量及食物來源 | ||
二、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 1.植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | (1)谷薯類食品 |
(2)豆類及其制品 | ||
(3)蔬菜、水果 | ||
2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | (1)畜、禽、魚類 | |
(2)乳及乳制品 | ||
3.加工和烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 | (1)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 | |
(2)烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 | ||
三、特殊人群的營(yíng)養(yǎng) | 1.孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食 | (1)孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要 |
(2)孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響 | ||
(3)膳食原則 | ||
2.乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食 | (1)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要 | |
(2)膳食原則 | ||
3.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食 | (1)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要、母乳喂養(yǎng)及輔食添加 | |
(2)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要及喂養(yǎng) | ||
4.老年?duì)I養(yǎng)與膳食 | (1)生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要 | |
(2)膳食原則 | ||
四、公共營(yíng)養(yǎng) | 1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) | 概念及內(nèi)容 |
2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) | (1)概念 | |
(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果的分析評(píng)價(jià) | ||
(3)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的常用指標(biāo) | ||
3.合理膳食 | (1)概念及要求 | |
(2)中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔 | ||
五、食品污染及其預(yù)防 | 1.概述 | (1)食品污染的分類 |
(2)食品污染對(duì)人體健康的影響 | ||
2.食品的微生物污染及預(yù)防 | (1)菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義 | |
(2)真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義 | ||
(3)黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對(duì)食品污染及其預(yù)防措施 | ||
(4)食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則 | ||
(5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 | ||
3.N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染及預(yù)防 | (1)N-亞硝基化合物的食物來源 | |
(2)N-亞硝基化合物對(duì)人體的危害及預(yù)防措施 | ||
4.食品的農(nóng)藥殘留及其預(yù)防 | (1)食品中農(nóng)藥殘留的來源 | |
(2)食品中常用農(nóng)藥的毒性及預(yù)防措施 | ||
5.食品添加劑 | (1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理 | |
(2)我國(guó)常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、甜味劑、著色劑 | ||
六、各類食品的衛(wèi)生 | 1.植物性食品的衛(wèi)生 | (1)糧谷食品的主要衛(wèi)生問題 |
(2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題 | ||
2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生 | (1)肉類的腐敗變質(zhì) | |
(2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則 | ||
(3)魚類的主要衛(wèi)生問題 | ||
(4)乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題及消毒與滅菌 | ||
3.加工食品的衛(wèi)生 | (1)油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施 | |
(2)飲料酒的主要衛(wèi)生問題 | ||
(3)罐頭的主要衛(wèi)生問題 | ||
七、食物中毒及其預(yù)防 | 1.概述 | (1)食物中毒的概念 |
(2)食物中毒的特點(diǎn) | ||
2.細(xì)菌性食物中毒 | (1)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn) | |
(2)沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、癥狀及預(yù)防措施 | ||
3.有毒動(dòng)植物中毒 | (1)河豚魚中毒 | |
(2)魚類引起的組胺中毒 | ||
(3)含氰苷類植物中毒 | ||
(4)其他有毒植物中毒 | ||
4.化學(xué)性食物中毒 | (1)亞硝酸鹽中毒 | |
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 | ||
5.食物中毒調(diào)查處理 | (1)食物中毒的診斷及技術(shù)處理 | |
(2)食物中毒的調(diào)查處理程序 | ||
八、食品安全監(jiān)督管理 | 1.概述 | 食品安全監(jiān)督管理的基本概念、原則和內(nèi)容 |
2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述 | (1)概念、性質(zhì) | |
(2)主要技術(shù)指標(biāo) | ||
(3)食品中有毒有害物質(zhì)的制定 | ||
3.食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí) | (1)食品標(biāo)簽:預(yù)包裝食品標(biāo)簽、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 | |
(2)食品標(biāo)識(shí):無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、保健食品 |
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