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2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”維生素C,相信是2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師考生想看的備考資料,醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理匯總內(nèi)容如下:
維生素C
【考頻指數(shù)】★★★★
【考點精講】
1.維生素C:又稱抗壞血酸,存在L型、D型兩種構(gòu)型,只有L型有生物活性,易溶于水,不溶于脂溶性溶劑。在水溶液中易氧化,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。
2.生理功能
(1)抗氧化作用。
(2)參與膠原蛋白合成。
(3)參與類固醇代謝。
(4)參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。
(5)促進機體解毒功能。
(6)對重金屬離子的解毒作用。
(7)阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。
3.缺乏:可引起壞血癥。
4.過量:超過2g,可引起滲透性腹瀉;攝入量在2~8g以上時,可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細胞破壞以及泌尿道結(jié)石等副作用。
5.維生素C主要食物來源:新鮮蔬菜和水果,如辣椒、苜蓿(草頭)、薺菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鮮棗、山楂、草莓、柑橘等水果。一般含量,深色>淺色,葉菜類>根莖類,酸味>無酸味。
【進階攻略】鮮棗、刺梨等水果中富含生物類黃酮,能保護食物中維生素C。
【知識點隨手練】
一、A1型選擇題
1.有關(guān)維生素C特性的描述,錯誤的是
A.水溶液中易氧化
B.遇熱不穩(wěn)定
C.堿性溶液中極易破壞
D.還原型與脫氫型都有生物活性
E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸
2.維生素C的良好食物來源是
A.糧谷類
B.蔬菜、水果
C.動物性食品
D.豆類
E.植物油
3.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成
A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺
C.多環(huán)芳烴
D.黃曲霉毒素
E.苯\[并\]芘
【知識點隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】E。維生素C是脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸與羥賴氨酸的輔助因子。
2.【答案及解析】B。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果。
3.【答案及解析】A。維生素C還可阻斷致癌物N-亞硝基化合物的合成。
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