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食物中毒及其預防　　第1講　食物中毒的概念、分類、特點

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

2.食物中毒：指人攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。

食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

3.食物中毒的發(fā)病特點

（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性。

（2）發(fā)病與食物有關，中毒病人在相近的時間內(nèi)有食用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止。

（3）中毒病人具有相似的臨床表現(xiàn)，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

（4）人與人之間不直接傳染。

【進階攻略】大多數(shù)食物中毒的發(fā)生有明顯的地區(qū)性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多見于沿海地區(qū)，肉毒中毒主要發(fā)生在新疆等地區(qū)，霉變甘蔗中毒多見于北方地區(qū)，農(nóng)藥污染食品引起的中毒多發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)等。

【易錯易混辨析】食物中毒和食源性疾病不是一個概念，食源性疾病范圍較廣，包括食物中毒。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于食物中毒特征的是

A.食物中毒的發(fā)病必然與近期進食某種食物有關，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病

B.發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

C.化學性食物中毒發(fā)病較細菌性食物中毒發(fā)病快

D.大多數(shù)細菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E.食物中毒具有較強的傳染性

2.食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學性有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括

A.亞硝酸鈉食物中毒

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒

D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

E.食源性寄生蟲病

3.食物中毒是

A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.食源性疾病的總稱

C.有毒食物引起的急慢性中毒

D.經(jīng)食物傳播的各種疾病

E.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。中毒病人對健康人不具傳染性，人與人之間不直接傳染。

2.【答案及解析】E。食物中毒不包括以下疾?。罕╋嫳┦骋鸬募毙晕改c炎；食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病（如旋毛蟲）；一次大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

3.【答案及解析】E。食物中毒的概念：正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病。與急性胃腸炎、食源性疾病等區(qū)別。

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