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51.骨骼中鉛的主要存在形式為
A. 氧化鉛
B. 可溶性磷酸氫鉛
C. 不溶性磷酸氫鉛
D. 可溶性磷酸鉛
E. 不溶性磷酸鉛
【正確答案】 E
【答案解析】 血液中的鉛初期分布于各組織,數(shù)周后約有95%的磷酸氫鉛離開組織成為穩(wěn)定而不溶的磷酸鉛,沉積于骨、毛發(fā)、牙齒等。
52.可能接觸鉛的作業(yè)是
A. 噴漆
B. 焊接
C. 鑄字
D. 炸藥生產(chǎn)
E. 染料生產(chǎn)
【正確答案】 C
【答案解析】 鉛的主要接觸機會有鉛礦開采及冶煉、熔鉛作業(yè)和鉛化合物的應(yīng)用。其中鉛礦開采(如硫化鉛、碳酸鉛及硫酸鉛開采)及冶煉包括混料、燒結(jié)、還原和精煉過程中均可接觸鉛礦。在冶煉鋅、錫、銻等含鉛金屬和制造鉛合金時,亦存在鉛危害。熔鉛作業(yè)常用于制造鉛絲、鉛皮、鉛箔、鉛管、鉛槽、鉛丸等,舊印刷業(yè)的鑄版、鑄字,制造電纜,焊接用的焊錫,廢鉛回收等,均可接觸鉛煙、鉛塵或鉛蒸氣。
53.非窒息性氣體為
A. 硫化氫
B. 甲烷
C. 一氧化碳
D. 二氧化硫
E. 氰化物
【正確答案】 D
【答案解析】 二氧化硫?qū)儆诖碳ば曰瘜W(xué)氣體。甲烷是單純性窒息性氣體。其余選項都為化學(xué)性窒息性氣體。
54.中毒性肺水腫可用哪一種藥物消除泡沫
A. 1/6M乳酸鈉
B. 5%碳酸氫鈉
C. 10%硅酮或75%酒精
D. 20%甘露醇
E. 50%葡萄糖
【正確答案】 C
【答案解析】 濕化器內(nèi)置75~95%酒精或10%硅酮有助于消除泡沫,恢復(fù)呼吸。
55.哪一種作業(yè)可出現(xiàn)肢端溶骨癥
A. 氫氰酸作業(yè)工人
B. 硫化氫作業(yè)工人
C. 氯乙烯作業(yè)中的清釜工
D. 二硫化碳作業(yè)工人
E. 四氯化碳作業(yè)工人
【正確答案】 C
【答案解析】 長期接觸氯乙烯,可對人體健康有不同程度的影響,可使清釜工患肢端溶骨癥。
56.急性中度有機磷農(nóng)藥中毒患者全血膽堿酯酶活性一般為
A. ≥80%
B. 70~80%
C. 50~70%
D. 30~50%
E. <30%
【正確答案】 D
【答案解析】 急性有機磷農(nóng)藥中毒患者的全血膽堿酯酶活性,輕度中毒50%~70%,中度中毒30%~50%,重度中毒在30%以下。正常人一般在80%以上。
57.苯主要以下列哪種途徑進入人體
A. 經(jīng)皮膚
B. 經(jīng)消化道
C. 以蒸氣的形式經(jīng)呼吸道
D. 主要經(jīng)皮膚和呼吸道
E. 經(jīng)呼吸道和消化道
【正確答案】 C
【答案解析】 苯主要以蒸氣形式通過呼吸道進入人體,皮膚可吸收少量。
58.生產(chǎn)性粉塵是指在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的能較長時間漂浮在空氣中的
A. 煙
B. 霧
C. 固體微粒
D. 液體微滴
E. 氣溶膠
【正確答案】 C
【答案解析】 生產(chǎn)性粉塵是指在生產(chǎn)中活動中產(chǎn)生的能夠較長時間飄浮于生產(chǎn)環(huán)境空氣中的固體微粒。
59.粉塵在呼吸道的阻留與以下因素有關(guān)
A. 粉塵粒子的直徑
B. 粉塵粒子的比重
C. 粉塵粒子的形狀
D. 粉塵粒子的荷電性
E. 以上全部
【正確答案】 E
【答案解析】 粉塵在呼吸道的阻留程度受到粉塵的粒子直徑、比重、形狀、電荷、分散度以及呼吸道結(jié)構(gòu)、呼吸的深度和頻率等差異的影響。
60.下列何者不屬于硅酸鹽
A. 石棉
B. 滑石
C. 云母
D. 水泥
E. 石英
【正確答案】 E
【答案解析】 硅酸鹽可分為天然硅酸鹽如石棉、滑石、云母和人造硅酸鹽如水泥。
61.單純性煤塵是指其游離SiO2含量
A. 在15%以下
B. 在10%以下
C. 在5%以下
D. 在3%以下
E. 在1%以下
【正確答案】 C
【答案解析】 含有5%以下游離二氧化硅的煤塵稱為單純性煤塵。
62.晚發(fā)型硅沉著病是指
A. 接觸矽塵20年后才出現(xiàn)的硅沉著病
B. 矽塵作業(yè)工人在50歲以后出現(xiàn)的硅沉著病
C. 脫離矽塵作業(yè)后即出現(xiàn)的硅沉著病
D. 脫離矽塵作業(yè)若干年后才發(fā)現(xiàn)的硅沉著病
E. 以上都不是
【正確答案】 D
【答案解析】 晚發(fā)型矽肺則是指有部分病例,接觸粉塵濃度較高,但時間不長即脫離接塵作業(yè),此時X線胸片未發(fā)現(xiàn)明顯異常,然而在從事非接塵作業(yè)若干年后始發(fā)現(xiàn)矽肺。
63.高溫作業(yè)的主要類型有
A. 高溫、強輻射作業(yè)
B. 高溫、高濕作業(yè)
C. 夏季露天作業(yè)
D. 以上都是
E. 以上都不是
【正確答案】 D
【答案解析】 高溫作業(yè)的類型主要有以下三類:(1)高溫、強熱輻射作業(yè):特點是氣溫高,熱輻射強,相對濕度低,形成干熱環(huán)境,如冶煉鋼鐵、鍛造、熱處理、熔玻璃等。(2)高溫、高濕作業(yè):特點是高氣溫、高氣濕,熱輻射強度不大,低氣流,形成濕熱環(huán)境,如印染、造紙、煤礦井下作業(yè)等。(3)夏季露天作業(yè):夏季從事農(nóng)田勞動、建筑、搬運等露天作業(yè),受太陽輻射和被加熱后的地面及物體熱輻射作用。
64.恒溫恒濕作業(yè)的通風(fēng)措施主要應(yīng)采用
A. 全面自然通風(fēng)
B. 局部自然通風(fēng)
C. 天窗
D. 送入式機械通風(fēng)
E. 排氣罩
【正確答案】 D
【答案解析】 防暑降溫最常采用的降溫措施是自然通風(fēng),一般在自然通風(fēng)不能滿足降溫的需要或生產(chǎn)上要求車間內(nèi)保持一定的溫度時,才采用機械通風(fēng)。
65.1000Hz純音聽閾聲壓為
A. 5μPa
B. 10μPa
C. 20μPa
D. 40μPa
E. 50μPa
【正確答案】 C
【答案解析】 剛剛能引起音響感覺的聲壓稱為聽閾聲壓,也稱聽閾,為20μPa。
66.防止噪聲危害最根本的措施是
A. 制定合理的噪聲衛(wèi)生標(biāo)準
B. 控制噪聲傳播和反射
C. 控制和消除噪聲源
D. 使用有效的個人防護用品
E. 廠區(qū)廠房的合理規(guī)劃
【正確答案】 C
【答案解析】 控制或消除噪聲源,是從根本上解決噪聲危害的一種方法。采用無聲或低聲設(shè)備代替發(fā)出強噪聲的設(shè)備,如用無聲液壓代替高噪聲的鍛壓,以焊接代替鉚接等。設(shè)法提高機器制造的精度,盡量減少機器部件的撞擊和摩擦,減少機器的振動,也可以降低生產(chǎn)噪聲。
67.有關(guān)高頻電磁場與微波作用的一般規(guī)律,以下哪個是錯誤的
A. 波長愈短,生物作用愈大
B. 穿透能力取決于頻率
C. 只有被組織吸收的電磁波才能發(fā)生生物效應(yīng)
D. 對機體的作用主要為器質(zhì)性改變
E. 是電磁輻射的一部分
【正確答案】 D
【答案解析】 高頻輻射和微波作用對人體的影響主要引起中樞神經(jīng)和自主神經(jīng)功能紊亂。
68.局部振動病的典型表現(xiàn)為
A. 發(fā)作性手指變白
B. 感覺遲鈍
C. 血管痙攣和變形
D. 肌無力、肌萎縮
E. 聽力下降
【正確答案】 A
【答案解析】 局部振動病的典型表現(xiàn)是振動性白指,其發(fā)作具有一過性和時相性特點,一般是在受冷后,患指出現(xiàn)麻、脹、痛,并由灰白變蒼白,由遠端向近端發(fā)展,變白部位界限十分明顯。
69.我國法定的職業(yè)腫瘤共有多少種
A. 4種
B. 8種
C. 10種
D. 11種
E. 15種
【正確答案】 D
【答案解析】 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、人力資源與社會保障部、安全監(jiān)管總局、全國總工會于2013年12月發(fā)布的我國《職業(yè)病分類和目錄》中規(guī)定的職業(yè)性腫瘤包括:(1)石棉所致肺癌、間皮瘤;(2)聯(lián)苯胺所致膀胱癌;(3)苯所致白血病;(4)氯甲醚、雙氯甲醚所致肺癌;(5)砷及其化合物所致肺癌、皮膚癌;(6)氯乙烯所致肝血管肉瘤;(7)焦?fàn)t逸散物所致肺癌;(8)六價鉻化合物所致肺癌;(9)毛沸石所致肺癌、胸膜間皮瘤;(10)煤焦油、煤焦油瀝青、石油瀝青所致皮膚癌;(11)β-苯胺所致膀胱癌。另外,還包括職業(yè)性放射性疾病中的放射性腫瘤。
70.婦女勞動衛(wèi)生主要涉及
A. 生殖功能和體力勞動能力
B. 婦女月經(jīng)功能
C. 婦女生育功能
D. 化學(xué)物對新生兒和乳兒的影響
E. 化學(xué)物對胚胎和胎兒的影響
【正確答案】 A
【答案解析】 女性由于其生理解剖特點,構(gòu)成了作業(yè)能力上與男性的差異,同時也產(chǎn)生了特殊的勞動衛(wèi)生問題。婦女勞動衛(wèi)生學(xué)是研究勞動條件或職業(yè)因素對婦女健康,特別是對生殖健康可能產(chǎn)生的影響,及其勞動保護對策的一門科學(xué)。所以婦女勞動衛(wèi)生的問題主要涉及生殖功能和體力勞動能力。正確答案為A。
71.下列關(guān)于生物接觸限制的敘述錯誤的是
A. 我國頒布了17種化學(xué)物的職業(yè)接觸生物限值
B. 用于保護絕大多數(shù)勞動者健康
C. 用于保護每個勞動者健康
D. 鉛具有職業(yè)接觸生物限值
E. 苯具有職業(yè)接觸生物限值
【正確答案】 C
【答案解析】 職業(yè)接觸生物限值,是指接觸有害化學(xué)物勞動者生物材料(血、尿、呼出氣等)中化學(xué)物或其代謝產(chǎn)物或其引起生物反應(yīng)的限量值。我國頒布的職業(yè)接觸生物限值的化學(xué)物已有17種(鉛、鎘、一氧化碳、氟及其無機化合物、二硫化碳、三氯乙烯、甲苯、三硝基甲苯、苯乙烯、正己烷、有機磷、鉻、汞、苯、酚、五氯酚和二甲基甲酰胺)。職業(yè)接觸生物限值主要用于保護絕大多數(shù)勞動者健康,不能保證每個勞動者在該限值下不產(chǎn)生任何有損健康的作用。
72.依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的方法是
A. 主動采集
B. 被動采集
C. 集氣法
D. 個體采樣
E. 定點區(qū)域采樣
【正確答案】 B
【答案解析】 被動采集是依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的一種方法。
73.個人防護用品的設(shè)計和制作原則不包括
A. 穿戴舒適
B. 經(jīng)濟耐用
C. 美觀大方
D. 價格低廉
E. 對佩戴者不產(chǎn)生任何損害作用
【正確答案】 D
【答案解析】 個人防護用品的設(shè)計和制作應(yīng)嚴格遵守四項原則:①便于操作、穿戴舒適,不影響工作效率;②符合國家或地方規(guī)定的技術(shù)(產(chǎn)品)標(biāo)準,選用優(yōu)質(zhì)的原材料制作,保證質(zhì)量,經(jīng)濟耐用;③不應(yīng)對佩戴者產(chǎn)生任何損害作用,包括遠期損害效應(yīng);④在滿足防護功能的前提下,盡量美觀大方。
74.鉻酸鹽制造工人所患法定職業(yè)腫瘤為
A. 皮膚癌
B. 肺癌
C. 前列腺腫瘤
D. 白血病
E. 間皮瘤
【正確答案】 B
【答案解析】 職業(yè)性腫瘤病因明確,都有明確的致癌因素和接觸史。如,苯致白血病,石棉、砷、氯甲醚、鉻酸鹽致肺癌,石棉致間皮瘤和肺癌,焦?fàn)t工的肺癌,聯(lián)苯胺致膀胱癌,氯乙烯致肝血管肉瘤。
75.職業(yè)腫瘤主要多見于
A. 呼吸道
B. 皮膚
C. 膀胱
D. 肝
E. 呼吸道、皮膚及膀胱
【正確答案】 A
【答案解析】 職業(yè)性腫瘤多見于呼吸系統(tǒng)和皮膚,而呼吸道腫瘤所占比例相對高一些。
76.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用下列說法錯誤的是
A. 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白質(zhì)互補作用
B. 適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用,可提高混合蛋白質(zhì)的生物價
C. 搭配的食物種類越多,蛋白質(zhì)互補作用越好
D. 各種蛋白質(zhì)必須同時食用,才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用
E. 谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸
【正確答案】 D
【答案解析】 此題主要考核蛋白質(zhì)互補作用,各種蛋白質(zhì)不必同時食用才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,但不同蛋白質(zhì)使用時間越接近越好。
77.評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,采用的參考蛋白是
A. 蛋類
B. 肉類
C. 魚類
D. 奶類
E. 豆類
【正確答案】 A
【答案解析】 由于雞蛋和人乳的氨基酸模式最接近人體需要的模式,通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì),用于評價其他食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標(biāo)準食物蛋白質(zhì)。
78.與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的因素是
A. 年齡
B. 體力勞動強度
C. 體型
D. 性別
E. 氣溫
【正確答案】 B
【答案解析】 基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量代謝,即人體在安靜和恒溫條件下(一般18~25℃),禁食12小時后,靜臥、放松而又清醒時的能量代謝。所以與體力勞動強度無關(guān)。
79.屬于必需脂肪酸是
A. 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸
B. 油酸、亞麻酸、花生四烯酸
C. 亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸
D. 亞麻酸、硬脂酸、亞油酸
E. 亞麻酸、亞油酸、軟脂酸
【正確答案】 A
【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸,包括亞油酸和a-亞麻酸。脂肪酸是脂肪的組成部分,是人體里必不可少的營養(yǎng)成分之一。在人體當(dāng)中除了我們可以從食物當(dāng)中得到脂肪酸之外,還可以自身合成多種脂肪酸。但是有兩類脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的,那么這就是我們稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)不能在體內(nèi)合成,必須由食物提供,稱為營養(yǎng)必需脂肪酸。
80.下列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是
A. 鈉
B. 鈣
C. 葡萄糖
D. 維生素B1
E. 甘油三酯
【正確答案】 B
【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷類中含有的草酸鹽、植酸、膳食纖維等成分可影響鈣、鐵、鋅的吸收而使這些礦物質(zhì)較容易缺乏。
81.慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為
A. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭,血清鐵降低,低血紅蛋白,貧血
B. 血清鐵降低,骨髓鐵儲存被動員和耗竭,貧血,低血紅蛋白
C. 血清鐵降低,貧血,骨髓鐵儲存被動員和耗竭,低血紅蛋白
D. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭,貧血,低血紅蛋白,血清鐵降低
E. 鐵降低,低血紅蛋白,貧血,骨髓鐵儲存被動員和耗竭
【正確答案】 A
【答案解析】 機體缺鐵可分3個階段:①鐵減少期(ID):此時儲存鐵耗竭,血清鐵蛋白下降。②紅細胞生成缺鐵期(IDE):此時不僅血清鐵蛋白下降,血清鐵也下降,總鐵結(jié)合力上升,同時紅細胞游離原卟啉上升。③缺鐵性貧血期(IDA):除上述指標(biāo)變化外,血細胞比容和血紅蛋白下降。
82.視黃醇當(dāng)量是指
A. 維生素A1的量
B. 維生素A2的量
C. 體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量
D. β-胡蘿卜素的量
E. 其他維生素A原的量
【正確答案】 C
【答案解析】 視黃醇當(dāng)量指膳食或食物中全部具有視黃醇活性的物質(zhì),包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。
83.植物性食物中的維生素B6主要是
A. 吡哆醛
B. 吡哆醇
C. 吡哆胺
D. PLP
E. PMP
【正確答案】 B
【答案解析】 動物組織中的維生素B6主要是吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式PLP和PMP,植物性食物中主要是吡哆醇及其磷酸化形式PNP。
84.下面對水溶性維生素特點描述不正確的是
A. 經(jīng)血液吸收
B. 從尿中排泄
C. 缺乏癥狀出現(xiàn)較快
D. 多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存
E. 幾乎沒有毒性
【正確答案】 D
【答案解析】 水溶性維生素在體內(nèi)一般沒有非功能性的儲存,經(jīng)血液吸收過量時可很快從尿中排出,所以D選項的敘述是錯誤的。
85.谷類主要提供的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素E
D. 維生素B1
E. 維生素B2
【正確答案】 D
【答案解析】 維生素B1廣泛存在于天然食物中,含量較豐富的有動物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等,蔬菜、水果、魚類中含量較少。谷類加工過分精細,烹調(diào)時加堿可使維生素B1有不同程度的損失。
86.尿負荷試驗評價維生素C的營養(yǎng)狀況,維生素C水平正常時排出量是
A. <3mg
B. <5mg
C. 3~5mg
D. 5~10mg
E. 5~13mg
【正確答案】 E
【答案解析】 尿負荷試驗:晨起空腹時被檢者口服維生素C 500mg,收集并測定4小時尿中維生素C的排出量,<5mg為不足,5~13mg為正常,>13mg為充足。
87.煙酸缺乏時的"3D"癥狀指的是
A. 皮炎、腹瀉、癡呆
B. 水腫、腹瀉、皮炎
C. 水腫、皮炎、腹瀉
D. 指炎、趾炎、皮炎
E. 癡呆、先天性色盲、腹瀉
【正確答案】 A
【答案解析】 缺乏煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療,則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆,稱為癩皮病“3D”癥狀。
88.和肉類相比較,魚類中
A. 脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸
B. 脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸
C. 脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸
D. 脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸
E. 不含膽固醇
【正確答案】 D
【答案解析】 魚類中脂肪含量較低,主要分布在皮下和內(nèi)臟器官周圍。魚類脂肪特別是深海魚脂肪最顯著的營養(yǎng)學(xué)特點是富含多不飽和脂肪酸,尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。
89.谷粒中含硫胺素最高的部位是
A. 胚乳
B. 糊粉層
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 胚軸
【正確答案】 B
【答案解析】 糊粉層介于谷皮與胚乳之間,含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。
90.豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是
A. 維生素
B. 礦物質(zhì)
C. 抗?fàn)I養(yǎng)因子
D. 豆類蛋白
E. 生物活性物質(zhì)
【正確答案】 E
【答案解析】 豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應(yīng)等生物功能。
91.肉類罐頭高溫滅菌時,下列哪種營養(yǎng)素損失最多
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 鈣
D. B族維生素
E. 鐵
【正確答案】 D
【答案解析】 罐頭食品是高溫滅菌的一種典型形式。高溫滅菌法對食品的營養(yǎng)成分有較大的破壞,尤其是對B族維生素,另外對食物的感官質(zhì)量也有一定損害。
92.有利于老年人健康的飲食原則,錯誤的是
A. 攝入盡量多的蛋白質(zhì)
B. 多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入
C. 脂肪的攝人以植物油為主
D. 碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖
E. 經(jīng)常吃豆類和魚類食品
【正確答案】 A
【答案解析】 老年人容易出現(xiàn)負氮平衡,且由于老年人肝、腎功能降低,攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝、腎負擔(dān)。因此,膳食蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上為宜。
93.對哺乳的描述,不正確的是
A. 泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征
B. 嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要
C. 嚴重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳
D. 母親泌乳量在個體之間差異不大
E. 嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)
【正確答案】 D
【答案解析】 泌乳量受多種因素影響,個體之間差異很大。
94.糖尿病病人應(yīng)適量增加
A. 鈣、鋅、鉻
B. 鈉、鈣、鋅
C. 磷、鈉、鉻
D. 磷、鈣、碘
E. 碘、鈉、鉀
【正確答案】 A
【答案解析】 糖尿病病人應(yīng)注意補充B族維生素和維生素C,注意補充鉻和鋅,適量增加鈣的攝入量,減少食鹽的攝入量。
95.下列不屬于食物強化目的的是
A. 彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
B. 補充食品加工損失的營養(yǎng)素
C. 改善食物的口感和性狀
D. 達到特定目的的營養(yǎng)需要
E. 特殊人群預(yù)防需要
【正確答案】 C
【答案解析】 食物強化的目的是彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補充食品加工損失的營養(yǎng)素、達到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要,而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。
96.Engel指數(shù)是指
A. (用于食品的開支/家庭總收入)×100%
B. 人均收入增長
C. (食物購買力增長%)/(收入增長%)
D. 年度食品深加工增長率
E. 人均收入增長率
【正確答案】 A
【答案解析】 Engel指數(shù):食物支出占家庭總收入的比重(Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%),它是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標(biāo)志,是反映貧困富裕的指標(biāo)。
97.人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后,對人體可產(chǎn)生的影響是
A. 通過食物鏈的逐級稀釋,對人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)
B. 通過食物鏈的逐級稀釋,對人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)
C. 通過食物鏈的逐級濃縮,對人體產(chǎn)生嚴重的不良效應(yīng)
D. 農(nóng)藥不會通過食物鏈影響到人的健康
E. 以上說法都不對
【正確答案】 C
【答案解析】 農(nóng)藥對水體造成污染后,使水生生物長期生活在低濃度的農(nóng)藥中,水生生物通過多種途徑吸收農(nóng)藥,通過食物鏈可逐級濃縮,這種食物鏈的生物濃縮作用,可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴重污染。
98.花生仁被黃曲霉污染,最好的去毒方法是
A. 碾軋加工法
B. 紫外線照射法
C. 挑選霉粒法
D. 加水搓洗法
E. 加堿去毒
【正確答案】 C
【答案解析】 去除黃曲霉毒素的方法:①挑選霉粒法,適用于受污染的花生仁;②碾軋加工法:主要適用于受污染的大米;③植物油加堿去毒法:堿煉是油脂精煉的一種加工方法,加堿后再用水洗可去除毒素;④物理去除法:植物油可加入白陶土或活性炭,攪拌靜置,毒素可被吸附而達到去毒作用;⑤加水搓洗法;⑥氨氣處理法:在18kg氨壓、72~82℃狀態(tài)下,谷物和飼料中AF的98%~100%會被除去;⑦紫外光照射:對液體食品(如植物油)效果較好,而對固體食品效果不明顯。
99.絕大多數(shù)微生物無法生長的水分活度(Aw)范圍是
A. <0.60
B. <0.70
C. <0.80
D. <0.87
E. <0.90
【正確答案】 A
【答案解析】 Aw值介于0~1之間。Aw低于0.60時,絕大多數(shù)微生物就無法生長,故Aw小的食品不易發(fā)生腐敗變質(zhì)。一般說來,細菌生長條件所需的Aw>0.9,霉菌Aw>0.8,酵母Aw>0.87,但一些耐滲透壓微生物例外。
100.轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮
A. 食品的營養(yǎng)改變
B. 對人體健康的間接影響
C. 食品性狀改變情況
D. 食品中基因改變
E. 對于食品保質(zhì)期的影響
【正確答案】 E
【答案解析】 基因食品一般要考慮以下6個方面的內(nèi)容:①直接影響,如食品的營養(yǎng)改變、毒性、致敏性等;②食品性狀改變情況;③對人體健康的間接影響,如新陳代謝方面;④基因技術(shù)導(dǎo)致食品中出現(xiàn)的新成分和改變原有的成分,如基因改變;⑤導(dǎo)致胃腸道正常菌群的變化;⑥其他健康方面的潛在副反應(yīng)。
101.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗
A. ‐30℃~‐20℃
B. ‐20℃~‐10℃
C. ‐10℃~0℃
D. 0℃~4℃
E. 以上均不對
【正確答案】 A
【答案解析】 低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗,解酯酶在‐20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。
102.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是
A. 二巰基丙磺酸鈉
B. 阿托品
C. 美藍
D. 維生素C
E. 高錳酸鉀
【正確答案】 C
【答案解析】 亞硝酸中毒時,首先要催吐、洗胃和導(dǎo)瀉;然后要及時口服或注射特效解毒劑1%亞甲藍(又稱美藍)。
103.引起肉毒中毒最多見的食品是
A. 肉制品
B. 魚制品
C. 自制發(fā)酵食品
D. 豆制品
E. 罐頭食品
【正確答案】 C
【答案解析】 引起中毒的食品,種類因地區(qū)和飲食習(xí)慣不同而異。國內(nèi)以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見,如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品,在青海主要為越冬密封保存的肉制品。在國外,大多也是由各類家庭自制制品引起。
104.毒蕈中毒時,應(yīng)特別注意
A. 一種毒蕈只含一種特定毒系,有靶器官,故搶救時需認真鑒別
B. 中毒者潛伏期均較短,故應(yīng)緊急采取措施
C. 任何毒蕈均難溶于水
D. 發(fā)病率低,但病死率高,應(yīng)集中搶救
E. 白毒傘等致肝腎損害型的毒蕈中毒后,臨床可出現(xiàn)假愈期,仍需繼續(xù)保護肝腎
【正確答案】 E
【答案解析】 毒蕈中毒時要十分注意假愈期,此期內(nèi)胃腸炎癥狀緩解后病人暫時無癥狀,或僅有輕微乏力,但精神狀況好轉(zhuǎn),常給人以痊愈的假象,但實際上毒素已逐漸進入肝腎等實質(zhì)器官,肝腎損害已經(jīng)開始,嚴重中毒的病人經(jīng)過l8~48小時的假愈期后轉(zhuǎn)入內(nèi)臟損害期,而輕度中毒肝腎損害不嚴重的患者可由此進入恢復(fù)期。
105.風(fēng)險分析體系的核心和基礎(chǔ)是
A. 風(fēng)險評估
B. 風(fēng)險管理
C. 風(fēng)險交流
D. 風(fēng)險控制
E. 危害識別
【正確答案】 A
【答案解析】 風(fēng)險評估是指通過對食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康造成的不良影響所進行的科學(xué)評估,是整個風(fēng)險分析體系的核心和基礎(chǔ)。
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