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蛋白質生理功能
1.構成和修復人體組織 蛋白質是人體組織和器官的重要組成成分,在人體生長過程中就包含著蛋白質的不斷增加,一個60kg體重成年男性體內大約含有10kg蛋白質。人體的肌肉組織,心、肝、腎等器官含大量蛋白質;骨骼、牙齒中含有膠原蛋白;血液中含有各種血漿蛋白;細胞從細胞膜到細胞內的各種結構中均含有蛋白質。攝入足夠的蛋白質對處于生長發(fā)育期的兒童尤為重要。
2.調節(jié)生理功能 人體生命活動能有條不紊地進行,依賴多種生理活性物質的調節(jié)。蛋白質就是構成多種生理活性物質的重要成分,參與體內各種生理功能的調節(jié)。如酶蛋白催化體內物質代謝,并促進食物的消化、吸收;免疫球蛋白能維持人體免疫功能,抵御外來微生物及其他有害物質的入侵;血紅蛋白擔負著氧與二氧化碳的運輸和交換;白蛋白調節(jié)滲透壓、維持體液平衡等。此外,許多蛋白質降解的肽、某些外源性氨基酸也具有其特有的生理調節(jié)功能。
3.提供能量 蛋白質分解代謝后可釋放出能量,1g食物蛋白質在體內約產(chǎn)生16.7kJ(4.0kcal)的能量。機體所需能量一般主要由碳水化合物和脂肪供給,食物蛋白質的主要功能是給機體蛋白質的合成提供原料,供給能量是蛋白質的次要功能。
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