加工對食物營養(yǎng)價值的影響是公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱涉及考點，現(xiàn)將有關(guān)資料分享給大家，希望對大家復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容有所幫助。

加工對食品營養(yǎng)價值的影響：

（1）谷類加工：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以B族維生素?fù)p失顯著。

（2）豆類加工：經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高。

（3）其他類食品加工：

畜、禽、魚類：高溫制作時B族維生素會有損失。

蛋類食品：B族維生素全部被破壞，無機(jī)鹽明顯增加。

蔬菜、水果類：加工過程中易受損失的主要是維生素C醫(yī)學(xué).教育網(wǎng)搜集整理。

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