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【考頻指數】★★★★
【考點精講】
1.脂類主要是甘油三酯,約占95%,其余為類脂,包括磷脂和固醇類等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。
2.必需脂肪酸(EFA):指人體不可缺少且自身不能合成,必須通過食物供給。公認兩種:亞油酸(C18:2 n-6)和α-亞麻酸(C18:3 n-3)?;ㄉ南┧?、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA有必需脂肪酸的功能,可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內合成。魚油中含有EPA和DHA,具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用,利于防治冠心病。
(1)n-6必需脂肪酸是組織細胞的組成成分,對線粒體和細胞膜的結構特別重要。
(2)n-3必需脂肪酸對中樞神經系統(tǒng)的作用,與行為發(fā)育、脂類代謝也有一定關系。
3.脂類的營養(yǎng)學意義
(1)氧化釋放能量,供機體利用。
(2)協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收。
(3)增加膳食的美味,促進食欲,增加飽腹感。
(4)組成細胞膜、大腦和外周神經組織的重要成分。
【進階攻略】必需脂肪酸特點:是磷脂的重要組成成分;是合成前列腺素的前體物質;與膽固醇的代謝有關;參與生物合成類二十烷酸物質;有降低血栓形成和血小板粘結作用。(與參與血紅蛋白的合成無關);缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。
【易錯易混辨析】大多數植物油主要含不飽和脂肪酸,如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多,但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動物性食物中。含量:腦>內臟>肥肉>瘦肉。
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