醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了關(guān)于維生素C生理特性的內(nèi)容如下，希望對廣大考生有所幫助。

維生素C又名抗壞血酸（ascorbic acid），它是含有內(nèi)脂結(jié)構(gòu)的多元醇類，其特點(diǎn)是具有可解離出H⁺的烯醇式羥基，因而其水溶液有較強(qiáng)的酸性。維生素C可脫氫而被氧化，有很強(qiáng)的還原性，氧化型維生素C（脫氫抗壞血酸dehydroascorbic acid）還可接受氫而被還原。

維生素C含有不對稱碳原子，具有光學(xué)異構(gòu)體，自然界存在的、醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理有生理活性的是L-型抗壞血酸。

維生素C在酸性水溶液（pH<4）中較為穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被破壞，有微量金屬離子（如Cu⁺⁺、Fe+++等）存在時(shí)，更易被氧化分解；加熱或受光照射也可使維生素C分解。此外，植物組織中尚含有抗壞血酸氧化酶，能催化抗壞血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果貯存過久，其中維生素C可遭到破壞而使其營養(yǎng)價(jià)值降低。