茶多酚的作用是什么是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中可能出現(xiàn)的考點(diǎn)，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

1. 具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。

2. 抗衰老作用。

3. 抗輻射作用。

4. 對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用。

5. 抗菌、殺菌作用。

6. 對(duì)艾滋病病毒的抑制作用。

7. 對(duì)煙民有好處，可以清洗肺部尼古丁。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，醫(yī)'學(xué)教育網(wǎng)|整理其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；而茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，并能消除異味。 實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。

茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。