公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

限制氨基酸:

（1）食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式和人體越接近，則其必需氨基酸的利用率越高。

（2）反之，食物蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時，會導致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，使合成組織蛋白質(zhì)受到限制。

（3）這一種或者幾種含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，按照含量可稱為第一、第二、第三限制氨基酸，一般只列1-3種限制氨基酸，例如：大米、面粉中賴氨酸是第一限制氨基酸，大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸。