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蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸。

氨基酸在多肽鏈中的排列順序及其共價(jià)連接稱(chēng)為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，肽鍵是其基本結(jié)構(gòu)鍵。

蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)是其生物學(xué)活性及特異空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架中原子的局部空間排列，并不涉及側(cè)鏈的構(gòu)象。在所有已測(cè)定的蛋白質(zhì)中均有二級(jí)結(jié)構(gòu)的存在，主要形式包括α-螺旋、β-折疊和β-轉(zhuǎn)角等。

具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的一條多肽鏈，由于其序列上相隔較遠(yuǎn)的氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用，而進(jìn)行范圍廣泛的盤(pán)曲與折疊，形成包括主、側(cè)鏈在內(nèi)的空間排列，這種在一條多肽鏈中所有原子在三維空間的整體排布稱(chēng)為三級(jí)結(jié)構(gòu)。

三級(jí)結(jié)構(gòu)中多肽鏈的盤(pán)曲方式由氨基酸殘基的排列順序決定。三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要靠疏水鍵、鹽鍵、二硫鍵、氫鍵和范德華力。

寡聚蛋白中亞基的立體排布、亞基之間的相互關(guān)系稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。對(duì)多亞基蛋白質(zhì)而言，只有完整的四級(jí)結(jié)構(gòu)寡聚體才有生物學(xué)活性。

維生素

維生素A缺乏?。阂姑ぐY、眼干燥癥、皮膚干燥和毛囊丘疹等。

維生素D缺乏病：當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，兒童骨鈣化不良、骨骼變軟，稱(chēng)佝僂病。成人可引起骨軟化癥。

維生素E生理功能：與動(dòng)物生殖功能有關(guān)，有抗氧化作用，可促進(jìn)血紅素的合成。

維生素K缺乏?。喝狈S生素K時(shí)影響血液凝固，主要癥狀是出血。

維生素B1缺乏?。喝狈r(shí)可引起腳氣病和末梢神經(jīng)炎。

維生素B2缺乏?。喝狈r(shí)可引起口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等。

維生素PP（包括尼克酸及尼克酰胺）缺乏?。耗峥怂崛狈Σ》Q(chēng)為糙皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。皮炎常對(duì)稱(chēng)出現(xiàn)在暴露部位，而癡呆則是神經(jīng)組織變性的結(jié)果。

維生素B6缺乏?。壕S生素B6缺乏時(shí)可出現(xiàn)低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血和血清鐵增高。臨床常用維生素B6治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。

葉酸缺乏病：葉酸缺乏時(shí)，DNA合成受到抑制，可造成巨幼細(xì)胞貧血。

維生素B12缺乏?。壕S生素B12是目前所知唯一含金屬元素的維生素。如果B12缺乏可能產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血，也即惡性貧血。

維生素C缺乏?。阂恍┧幬锟山档脱褐芯S生素C水平，維生素C缺乏可引起壞血病。每日食物中如能供給10mg維生素C，即可防止壞血病的發(fā)生。

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