健康食品

　　蔬菜十三鮮

　　入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時經(jīng)常會吃到的。

　　香甜的紅薯最讓人流連，也許你不一定每天吃，但是紅薯里含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。

　　北京市食品研究所張嘉芷教授說，日常飲食講究酸堿搭配，健康人PH值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和堿性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品，可以多吃一些。

　　除了上面提到的幾種蔬菜，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪里紅、大白菜也要記得多吃。

　　九種水果香甜可口

　　一說到營養(yǎng)就會提到水果，可關(guān)于水果的營養(yǎng)價值眾說紛紜，人們真是不知道究竟吃哪種水果好了，不過，入榜的九種權(quán)威水果倒不可不信。

　　頭號水果就是木瓜，雖然富含維生素C的橘子、柑子也入選了，但是木瓜里的維生素C卻遠遠多于橘子的含量，而且木瓜還有助于消化人們體內(nèi)難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。

　　肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點，因為草莓可以讓你的膚色變得紅潤，還能減輕腹瀉。有意思的是，草莓還能鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉。而且，草莓葉片和根還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。

　　此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。

　　葷菜吃出名堂

　　葷菜雖然脂肪含量比較大，但卻是日常飲食中不可或缺的，所以要吃出點名堂來，葷菜也能給身體均衡營養(yǎng)。

　　進榜的最佳肉食當數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉，張嘉芷教授介紹說，鵝肉和鴨肉的化學結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的“蛋白質(zhì)的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。

　　吃過肉記得喝鮮湯，最優(yōu)質(zhì)的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季，也就是現(xiàn)在喝效果更好。

　　養(yǎng)腦巧吃零食

　　現(xiàn)在用腦過度的人非常多，吃什么最能養(yǎng)腦是這些人最關(guān)心的問題，這不，榜上就評出了最佳護腦的食品，還有不少可以當零食吃呢，快來試試吧。

　　蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。

　　垃圾食品

　　三類食品加重負擔

　　世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。想想看，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會出現(xiàn)的，但攝入過多卻會加重身體負擔。

　　方便食品別圖方便

　　餅干、方便面、碳酸飲料都是我們平常圖方便時的方便食品，但是方便食品對人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。

　　方便食品中多有添加劑，上海營養(yǎng)學會趙法汲教授說，方便面含鹽量很高，吃多了容易得高血壓，而且損害腎臟；餅干里面的食用香精和色素過多，熱量太多破壞了維生素，還會對肝臟功能造成負擔；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點，吃多了會破壞營養(yǎng)均衡不說，還容易有飽脹感，影響孩子正常吃飯。

　　燒烤等同吸煙毒性

　　現(xiàn)在，燒烤越來越火，但是，食物燒烤后是有害健康的。趙法汲教授分析說，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)對人體影響最大的是它的強致癌性和突變性。

　　美國一家研究中心的報告說，吃一只烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　三類副食不宜常吃

　　除了上面提到了幾種垃圾之外，還有三種副食垃圾不可不防，那就是罐頭、果脯和冰淇淋。其實，經(jīng)過加工的罐頭，破壞了水果和魚肉本身的維生素，會讓蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)成分含量非常低，而且熱量還特別多；果脯里有三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽；冰淇淋、雪糕里面的奶油極易引起肥胖，含糖量過高還影響正餐，想減肥的少吃為妙。

　　胡蘿卜：富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發(fā)生率是正常人的兩倍多。

　　黃豆：富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的微量元素。經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

　　大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經(jīng)常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地里長出的青霉素”之稱。

　　薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。

　　猴頭菇：它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質(zhì)，對消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

　　草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質(zhì)，有利于抑制和消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。

　　水：水是生命之源，人體每天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒有癌細胞生存、擴散的條件，并能有效地抑制、預防膀胱癌。

　　玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。

　　西諺有云：一日一蘋果，醫(yī)生遠離我。適當?shù)氖澄锎_有致病、防病之功效，例如蛋白質(zhì)、鋅、維生素C和E，這些營養(yǎng)都有助于鞏固我們的免疫系統(tǒng)。免疫系統(tǒng)十分脆弱，它不象心臟和循環(huán)系統(tǒng)那樣堅強。皮膚的免疫系統(tǒng)包含一系列的復雜屏障，防范病毒的侵犯。舉例說，皮膚、鼻孔和肺里的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營養(yǎng)不良時期，我們的免疫系統(tǒng)會變?nèi)�，如維生素A不足，肺部粘膜功能減弱，讓細菌和病毒肆無忌憚地進犯身體�；�本上，你的免疫系統(tǒng)約強壯你抵抗傳染的防護越堅強，如果你生病或受傷，你也會比免疫能力低的人快些復原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強你健康的食品。 醫(yī) 學教 育網(wǎng).搜.集

　�。�1）西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質(zhì)既非維生素，又非礦物質(zhì)，而是一系列被稱為靛基質(zhì)的復合物。但靛基質(zhì)會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。

　�。�2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內(nèi)障形成的最佳方法。因為白內(nèi)障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實上，一項近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內(nèi)障的危險會減低百分之二十。維生素C亦能提高細胞的免疫能力。

　　前不久，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評選”發(fā)布了一張榜單，雖然這是一張食品榜，但它揭示出的六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會比時尚流行榜更受你的關(guān)注。

　　在3年的時間里，世界衛(wèi)生組織對人們?nèi)粘ｏ嬍持猩婕暗母鞣N食品都進行了分析和研究，評選出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品等6種最健康食品。同時，油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了Top10垃圾食品。

　　那么，這些健康食品究竟對人們有什么好處，垃圾食品是不是一點都不能吃，又該怎么吃？為此，記者走訪了多位營養(yǎng)學家。

　　螺旋藻是一類低等值物，在分類上屬于藍藻門（Cyanophyta）、段殖藻目（Oscilatoriales）、顫藻科（Oscilatoriaceae）螺旋藻屬(Spirulina)，目前全世界已知螺旋藻有50余種，但目前國內(nèi)外工廠化生產(chǎn)的螺旋藻只有鈍頂螺旋藻（SpirulinaPlatensis）和極大螺旋藻（Spirulinamaxima）兩種。它們原產(chǎn)于中美洲和非洲的堿性湖泊中。螺旋藻是一種多細胞的原核藻類，細胞中沒有真正的細胞核。因藻絲呈螺旋形而得名，鈍頂螺旋藻呈藍綠色，多細胞型，細胞近方形，細胞寬6-8微米，長2-6微米，螺旋疏松彎曲，螺旋寬26-36微米，螺間距43-57微米。藻絲長200-500微米，末端不尖細或略尖細，末端細胞寬圓形。

　　手術(shù)前後的飲食護理

　　外科手術(shù)切除癌癥治療的常用措施之一，病人的營養(yǎng)狀況好壞直接影響手術(shù)的成功與否，在此僅對手術(shù)前、後的病人飲食護理做些介紹。 醫(yī).學教.育網(wǎng)搜.集

　�。�1）手術(shù)前的飲食護理

　　癌癥切除手術(shù)，尤其是某些清除術(shù)都屬於很大的手術(shù)，對病人機體是較大的創(chuàng)傷。因此，手術(shù)前給病人良好的飲食，使病人有較好的體質(zhì)以保證手術(shù)的順利進行，并是促進病人康復的必要條件。所以，病人應在術(shù)前一段時間內(nèi)采取一些具體措施增加營養(yǎng)，如較消瘦的病人要線高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素膳食，使病人能在短期內(nèi)增加體重；對較肥胖的病人要給高蛋白、低脂肪的膳食，以儲存部分蛋白質(zhì)并消耗體內(nèi)脂肪，因為體脂過多會影響傷口愈合。對患不同部位腫瘤的病人亦要有針對性的安排膳食，如肝、膽、胰腫瘤的病人要用低脂膳食，而胃腸道腫瘤的病菌術(shù)前要安排少渣流食或半流食，以減少胃腸道內(nèi)殘渣。一般病人在術(shù)前12小時應禁食，術(shù)前4–6小時要禁水，以防止麻醉或手術(shù)過程嘔吐或并發(fā)吸入性肺炎，胃腸道內(nèi)較多食物積存也將影響手術(shù)的順利進行。

　�。�2）手術(shù)後的飲食護理

　　手術(shù)後初期一般采用特殊途徑供給營養(yǎng)，如靜脈高營養(yǎng)。待胃腸道功能恢復後，可以先給清流食或流食，逐步過渡到半流食，經(jīng)過一段時間後再依次過渡到軟膳食或普通膳食，以要給病人補充大量的蛋白質(zhì)和維生素。為了促進病人的早日康復或盡快接受其它治療，術(shù)後病人原則上給予高蛋白質(zhì)、高熱量和高維生素的營養(yǎng)膳食，如牛羊肉和瘦豬肉，雞肉，魚、蝦、雞蛋、排內(nèi)及豆制品，可以給病人多喝牛奶、藕粉和鮮果汁，以及多喫新鮮的蔬菜水果。不同手術(shù)部位病人的膳食安排.

　　1)非胸腹部手術(shù)的病人，一般在麻醉反應消失後或小手術(shù)後進食，可最先給冷流食，次日給流食，第三天改為半流食�？谇徊课荒[瘤手術(shù)後要酌情允計進食，以半流食和軟膳為好。膳食要營養(yǎng)充足，食物細、軟、爛，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦、藕粉、面糊、菜泥、肉泥等，忌硬食物或辛辣刺激食物。

　　2)腹部手術(shù)的病人，胃腸手術(shù)後，病人在術(shù)後3––4天排氣，然後可少量清流食，再改為全流食；幾天後改為少渣半流食，需經(jīng)一段時間後過渡到軟食，適應後不能用普通膳食。

　　3)頭部腫瘤手術(shù)的病人，對於術(shù)後昏迷的病人，合理的飲食護理能促進病人早日恢復，并減少合并癥發(fā)生�；杳圆∪艘话憧刹捎帽秋暤姆椒ńo予高熱量、高蛋白質(zhì)的流食。

　　外科手術(shù)切除癌癥治療的常用措施之一，病人的營養(yǎng)狀況好壞直接影響手術(shù)的成功與否，在此僅對手術(shù)前、後的病人飲食護理做些介紹。

　�。�1）手術(shù)前的飲食護理

　　癌癥切除手術(shù)，尤其是某些清除術(shù)都屬於很大的手術(shù)，對病人機體是較大的創(chuàng)傷。因此，手術(shù)前給病人良好的飲食，使病人有較好的體質(zhì)以保證手術(shù)的順利進行，并是促進病人康復的必要條件。所以，病人應在術(shù)前一段時間內(nèi)采取一些具體措施增加營養(yǎng)，如較消瘦的病人要線高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素膳食，使病人能在短期內(nèi)增加體重；對較肥胖的病人要給高蛋白、低脂肪的膳食，以儲存部分蛋白質(zhì)并消耗體內(nèi)脂肪，因為體脂過多會影響傷口愈合。對患不同部位腫瘤的病人亦要有針對性的安排膳食，如肝、膽、胰腫瘤的病人要用低脂膳食，而胃腸道腫瘤的病菌術(shù)前要安排少渣流食或半流食，以減少胃腸道內(nèi)殘渣。一般病人在術(shù)前12小時應禁食，術(shù)前4–6小時要禁水，以防止麻醉或手術(shù)過程嘔吐或并發(fā)吸入性肺炎，胃腸道內(nèi)較多食物積存也將影響手術(shù)的順利進行。

　�。�2）手術(shù)後的飲食護理

　　手術(shù)後初期一般采用特殊途徑供給營養(yǎng)，如靜脈高營養(yǎng)。待胃腸道功能恢復後，可以先給清流食或流食，逐步過渡到半流食，經(jīng)過一段時間後再依次過渡到軟膳食或普通膳食，以要給病人補充大量的蛋白質(zhì)和維生素。為了促進病人的早日康復或盡快接受其它治療，術(shù)後病人原則上給予高蛋白質(zhì)、高熱量和高維生素的營養(yǎng)膳食，如牛羊肉和瘦豬肉，雞肉，魚、蝦、雞蛋、排內(nèi)及豆制品，可以給病人多喝牛奶、藕粉和鮮果汁，以及多喫新鮮的蔬菜水果。不同手術(shù)部位病人的膳食安排.

　　1)非胸腹部手術(shù)的病人，一般在麻醉反應消失後或小手術(shù)後進食，可最先給冷流食，次日給流食，第三天改為半流食�？谇徊课荒[瘤手術(shù)後要酌情允計進食，以半流食和軟膳為好。膳食要營養(yǎng)充足，食物細、軟、爛，如牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦、藕粉、面糊、菜泥、肉泥等，忌硬食物或辛辣刺激食物。

　　2)腹部手術(shù)的病人，胃腸手術(shù)後，病人在術(shù)後3––4天排氣，然後可少量清流食，再改為全流食；幾天後改為少渣半流食，需經(jīng)一段時間後過渡到軟食，適應後不能用普通膳食。

　　3)頭部腫瘤手術(shù)的病人，對於術(shù)後昏迷的病人，合理的飲食護理能促進病人早日恢復，并減少合并癥發(fā)生�；杳圆∪艘话憧刹捎帽秋暤姆椒ńo予高熱量、高蛋白質(zhì)的流食。

　　海洋食品

　　海參：全世界有1100多種海參，我國海域有100多種，可供食用的約占一半以上。海參既是美味，又是滋補良藥，在明代以后被收載入補益藥類。海參性味甘溫，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥的功效。國內(nèi)外對海參進行了大量研究，證明它有多方面藥理功能，如抗腫瘤、增強細胞吞噬能力，影響實驗小鼠的免疫功能。

　　魚鰾：指石首魚、鱘魚、鰉魚的魚鰾。魚鰾性味甘平，有補腎養(yǎng)精、滋陰補血的功效。魚鰾主要用于癌癥的輔助滋養(yǎng)調(diào)理，可加入適量的人參和肉類同煮。

　　烏龜：本品性甘味咸平，有滋陰養(yǎng)血功效。用烏龜加沙參、冬蟲夏草、瘦豬肉熬湯，調(diào)味服食，既是美味，又有補血養(yǎng)陰、大補虛損功能。

　　牛奶：牛奶性味甘平，有補虛損、益脾胃、生津液的功效。牛奶的蛋白質(zhì)中含有人類所需的全部氨基酸。不過現(xiàn)在由于牛奶出了三聚氰胺事件，大家對它有些望而卻步�，F(xiàn)在你還喝牛奶嗎?

　　羊奶：性味甘溫，有補虛養(yǎng)血的功效，山羊奶的脂肪及蛋白質(zhì)比牛奶高，綿羊奶更高。

　　食用真菌豐富，味道鮮美，也能不同程度地提高免疫功能，促進白細胞、單核巨噬細胞數(shù)量增加，增強吞噬功能，促進淋巴母細胞轉(zhuǎn)化，促進抗體生成等，調(diào)動機體抗癌能力，對預防和治療腫瘤均有積極作用。

　　猴頭菇：味甘平，有扶正補虛、健脾養(yǎng)胃的功效。用猴頭菇配合肉類煮食，既是賁門癌、腸癌等消化道腫瘤的抗癌藥物，亦是美味。

　　香菇：味甘香，有養(yǎng)胃益氣功效。香菇中有一種香菇多糖成分能增強機體的細胞和體液免疫功能。有人用香菇多糖片，治療那些不能勝任化療藥物的晚期肺癌患者，服藥2～3月后，癥狀緩解、精神好轉(zhuǎn)、食欲增加。香菇亦可配合魚、肉類煮食、達到扶正補氣的作用。

　　銀耳：性味甘淡、平，有潤肺養(yǎng)胃、滋陰生津的功效，是一種理想清潤滋補品。

　　新鮮水果

　　水果和蔬菜提供人類必需的各種營養(yǎng)素。自然界中的天然抗癌物質(zhì)，也廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素A、B、C、D、E以及微量元素、多糖類和食用纖維。新鮮蔬菜供給機體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對防止腸癌有積極意義。