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鮮牛奶的營養(yǎng)價值

2012-11-16 19:37  來源:醫(yī)學教育網(wǎng)    打印 | 收藏 |
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鮮牛奶并不是沒有殺菌的牛奶,鮮牛奶的營養(yǎng)價值一直備受爭議。目前,世界各地政府都明令禁止沒經(jīng)有效殺菌的生原奶(Rawmilk)上市銷售,而歐盟、美國等發(fā)達國家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通,實際上,這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶,按照國際慣例巴氏殺菌奶被稱為鮮牛奶,而在我國鮮牛奶的“鮮”字被濫用做為一種賣點營銷手段,以誤導消費者,之后國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布法律,上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國現(xiàn)在對于鮮牛奶并沒有并沒有一個明確的定義標準。

一、營養(yǎng)價值

外國科學檢測:脂肪含量不低于3%,蛋白質(zhì)含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質(zhì)。

嚴格地講,保質(zhì)期短的才能真正稱為“鮮牛奶”,而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5%左右,蛋白質(zhì)的活性也有所下降,當然這些損失帶來的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長。對于消費者來說,如果日常飲用,自然是每天喝鮮牛奶,可如果需要長期儲存或長途旅行,那么UHT牛奶就是最好的營養(yǎng)飲料了。

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養(yǎng)成份最全營養(yǎng)價值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等,最容易被人體消化吸收。據(jù)國外專家研究證明,每天早晨飲用一杯鮮牛奶,可滿足人體所需熱量的10% ,可滿足人體所需各種微量維生素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶,則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80% ,并具防癌作用。因此,科學家認為:牛奶是新生命最好的營養(yǎng)源,牛奶所具有的原生營養(yǎng)性是其它任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的。

二、每升鮮牛奶的主要營養(yǎng)成份:

含有脂肪: 3.0-5.0%蛋白質(zhì)、2.7-3.7%乳糖、4.5-5.0%無機鹽 0.60-0.75% 、其中含有鈉 10.62% 、鉀36.62% 、鈣 45% 、鎂7.76%、 碘30-70 毫克、鐵0.4 毫克、鋅2.5 毫克、維生素D:0.3-4.6 國際單位、維生素 E:20-200 毫克、維生素 B1:20-100 微克、維生素 B2:150 微克、維生素 C:1-4 毫克。

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