鮮牛奶并不是沒(méi)有殺菌的牛奶，鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直備受爭(zhēng)議。目前，世界各地政府都明令禁止沒(méi)經(jīng)有效殺菌的生原奶(Rawmilk)上市銷(xiāo)售，而歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通，實(shí)際上，這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶，按照國(guó)際慣例巴氏殺菌奶被稱(chēng)為鮮牛奶，而在我國(guó)鮮牛奶的“鮮”字被濫用做為一種賣(mài)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)手段，以誤導(dǎo)消費(fèi)者，之后國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布法律，上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國(guó)現(xiàn)在對(duì)于鮮牛奶并沒(méi)有并沒(méi)有一個(gè)明確的定義標(biāo)準(zhǔn)。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

外國(guó)科學(xué)檢測(cè)：脂肪含量不低于3%，蛋白質(zhì)含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過(guò)氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質(zhì)。

嚴(yán)格地講，保質(zhì)期短的才能真正稱(chēng)為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當(dāng)然這些損失帶來(lái)的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長(zhǎng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營(yíng)養(yǎng)飲料了。

鮮牛奶是一種僅次于人類(lèi)母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)國(guó)外專(zhuān)家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10% ，可滿足人體所需各種微量維生素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80% ，并具防癌作用。因此，科學(xué)家認(rèn)為：牛奶是新生命最好的營(yíng)養(yǎng)源，牛奶所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。

二、每升鮮牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成份：

含有脂肪： 3.0-5.0%蛋白質(zhì)、2.7-3.7%乳糖、4.5-5.0%無(wú)機(jī)鹽 0.60-0.75% 、其中含有鈉 10.62% 、鉀36.62% 、鈣 45% 、鎂7.76%、 碘30-70 毫克、鐵0.4 毫克、鋅2.5 毫克、維生素D:0.3-4.6 國(guó)際單位、維生素 E:20-200 毫克、維生素 B1:20-100 微克、維生素 B2:150 微克、維生素 C:1-4 毫克。