損害少年兒童智力
加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)小鼠長到4個(gè)月時(shí),再訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn),“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如吃普通飼料的“瘦”老鼠,后者學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。研究人員由此得出結(jié)論高脂肪的“洋快餐”會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng),并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。
導(dǎo)致肥胖和性早熟
2003年,美國華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn):漢堡包、炸薯?xiàng)l等美式快餐可引起人體內(nèi)激素的變化,易使食用者特別是少年兒童上癮,難以控制進(jìn)食量。因?yàn)槿梭w內(nèi)的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為,為什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次,就是因?yàn)?ldquo;洋快餐”干擾影響了“瘦素”在體內(nèi)的正常水平。由于“洋快餐”和可樂等飲料具有“成癮性”,在歐洲,許多家長都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。而在我國,由于“洋快餐”的銷售策略是以兒童為促銷對(duì)象,他們用簡單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食,誘使孩子們不斷地去消費(fèi)。廣大家長對(duì)此缺乏警惕,近10年來,我國少年兒童的肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問,經(jīng)常食用“洋快餐”, 造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡,是出現(xiàn)這種狀況的主要原因之一。
氫化油導(dǎo)致慢性病
東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異,使中國國民對(duì)反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFAS)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方,我國消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴隨“洋快餐”的泛濫,國民膳食中反式脂肪酸也越來越多。
“洋快餐”用的油是氫化油,即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油,其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸,是人造的脂肪酸。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn),所以“氫化油”可增加食品的口感,并大大降低成本,在“洋快餐”中被普遍應(yīng)用。然而“氫化油”會(huì)使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少,使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長期食用反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外,而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外,因此更容易造成肥胖。鑒于此,2006年10月30日,美國5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油,但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動(dòng)。
致癌物質(zhì)含量很高
瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明:漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”,這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變,損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng),誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果,再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高!日本厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)研究也表明,從薯片中可檢驗(yàn)出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進(jìn)行了檢測,全都得出肯定的結(jié)論。
美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟,因?yàn)檫@幾家快餐公司違反了加州法律——65號(hào)動(dòng)議,該項(xiàng)條款要求人們?cè)诮佑|已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求:快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
“三高”、“三低”營養(yǎng)失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點(diǎn),即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”,因此,國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”!
2004年5月中旬,見證美式快餐對(duì)健康危害的紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》在美國上映,并獲得了2005年奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳記錄片的提名。該片記錄了年輕的美國導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)一日三餐只吃麥當(dāng)勞出售的食物和飲料。在這個(gè)過程中,有3位醫(yī)生(心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營養(yǎng)科)進(jìn)行監(jiān)督,并不斷檢查他的健康狀態(tài)。此前,斯普爾洛克身高1.9米,體重不到84公斤,身體非常健康。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行2周后,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其肝臟受到嚴(yán)重?fù)p傷;3周后,檢查又發(fā)現(xiàn)他的心臟功能發(fā)生異常,為此醫(yī)生建議他每天服用阿司匹林,但為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性,遭到斯普爾洛克的拒絕。一個(gè)月后實(shí)驗(yàn)完全結(jié)束時(shí),斯普爾洛克肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)、胸口悶痛、血壓大幅度升高、膽固醇上升了65%,體重增加了11公斤。進(jìn)行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出:長期食用美式快餐等“垃圾食品”,可能會(huì)對(duì)健康造成永久性的傷害!
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