一天究竟吃幾個(gè)雞蛋好？首先來(lái)看看從一個(gè)雞蛋能得到多少營(yíng)養(yǎng)。

　　一個(gè)中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國(guó)際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個(gè)雞蛋和50克瘦肉來(lái)比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價(jià)錢(qián)卻比瘦肉便宜些，醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理
從營(yíng)養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

　　近年來(lái)，由于了解到患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會(huì)造成動(dòng)脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇并不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。

　　另一方面，人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來(lái)的，它有外源性和內(nèi)源性兩個(gè)來(lái)源。外源性是來(lái)自食物，所有肉、蛋、動(dòng)物脂肪都含有膽固醇。估計(jì)每天大約吃進(jìn)500毫克，如果動(dòng)物性食物吃得少，還到不了此數(shù)。內(nèi)源性是體內(nèi)自己合成，每天約合成1.0～1.5克，這遠(yuǎn)比從食物吃進(jìn)去的多，所以體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動(dòng)調(diào)節(jié)的能力，即吃進(jìn)去的膽固醇多，體內(nèi)合成的數(shù)量就少；吃進(jìn)去的少，體內(nèi)合成的就多。此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理
透過(guò)血管壁為身體組織所利用，不會(huì)增加血漿膽固醇。

　　美國(guó)密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈。弗林博士曾組織了一個(gè)專門(mén)研究“雞蛋與膽固醇”小組，對(duì)116名32～62歲的男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。他們先讓受試者連續(xù)三個(gè)月不吃任何蛋品食物，測(cè)定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個(gè)雞蛋，3個(gè)月后再測(cè)膽固醇，兩次結(jié)果相差不明顯，說(shuō)明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。而科學(xué)家認(rèn)為一個(gè)血膽固醇濃度處于正常范圍的老年人，如每天吃兩個(gè)雞蛋，其血內(nèi)膽固醇最多增加2毫克%，這個(gè)很微小的量不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，卻會(huì)給人帶來(lái)更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。當(dāng)然吃過(guò)多的雞蛋也不好，一是浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)身體也不利。而一個(gè)代謝正常的人，適當(dāng)?shù)某孕╇u蛋，例如每天吃1~2個(gè)，醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理
或一星期吃幾次，是對(duì)身體有好處的。