致病菌是嚴(yán)重危害人體健康的一種指標(biāo)菌。在實(shí)際工作中，常常根據(jù)具體情況，有針對(duì)性地檢驗(yàn)?zāi)撤N致病菌，如對(duì)于罐頭，常檢驗(yàn)肉毒梭菌，對(duì)于肉禽蛋類，常檢驗(yàn)沙門氏菌，由于致病菌嚴(yán)重危害人體健康、從食品衛(wèi)生角度講，食品中不允許有任何致病菌，一旦檢出，則該食品衛(wèi)生質(zhì)量不合格。目前食品中經(jīng)常檢驗(yàn)的致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及志賀氏菌等。

　　對(duì)于某些食品，還要求測(cè)定霉菌及酵母菌的數(shù)量。如糧食及其加工食品，因?yàn)樗鼈兘?jīng)常受到霉菌及酵母菌的污染，所以該項(xiàng)檢驗(yàn)在食品衛(wèi)生學(xué)方面具有重要意義醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。