關(guān)于“食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的應(yīng)用”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了一些相關(guān)資料，供想要了解的人參考學(xué)習(xí)。

危險性評估在食品安全領(lǐng)域中應(yīng)用的主要方面是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)（包括生產(chǎn)規(guī)范和指南）。無論是食品法典（CAC）標(biāo)準(zhǔn)或是國家標(biāo)準(zhǔn)的制定都必須基于危險性評估的結(jié)果。其次，危險性評估的應(yīng)用還涉及進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗，按照食品中危害的類別全面地分配各項食品安全管理工作的資源，評價食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)出臺后的效果等方面。另外，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）實施過程中體現(xiàn)著危險性分析的基本思路，可以稱為危險性分析理論方法在現(xiàn)實衛(wèi)生管理中的具體應(yīng)用。因此，可以認(rèn)為危險性評估的應(yīng)用涉及食品安全的各方面，無論是科學(xué)研究，還是監(jiān)督管理。我國食品安全法規(guī)定我國的食品安全風(fēng)險評估由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)，并成立食品安全風(fēng)險評估專家委員會開展評估。

（一）食品中化學(xué)物的危險評估化學(xué)物的危險性評估主要針對有意加入的化學(xué)物、無意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留及其他農(nóng)業(yè)用化學(xué)品、獸藥殘留、不同來源的化學(xué)污染物以及天然毒素等。

（二）食品中的生物性因素的危險性評估生物性因素的危險性評估主要針對致病性細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲、藻類及其毒素。生物性危害主要通過產(chǎn)生的毒素或宿主進(jìn)食具有感染性的活病原體而影響人體健康。

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