春季吃咸菜易食物中毒是鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試輔導知識點，由醫(yī)學教育網(wǎng)小編為您整理如下：

春季容易發(fā)生細菌性中毒或感染疾病，隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。春季日常膳食中以下食品易引發(fā)食物中毒：

酸菜、咸菜

經(jīng)過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后產(chǎn)生大量的龍葵素，誤食易引發(fā)食物中毒。發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用；芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透后食用。

四季豆

含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。

霉變甘蔗

霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。切勿食用質(zhì)地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理，甚至出現(xiàn)霉點的甘蔗。