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苷鍵的裂解

（1）酸催化水解

①苷鍵原子水解易難順序：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷

②呋喃糖比吡喃糖易水解

③酮糖比醛糖易水解

④吡喃糖中吡喃環(huán)的C5上取代基越大，越難水解

⑤氨基糖較羥基糖難水解

⑥芳香苷比脂肪苷易水解

⑦苷元為小基團者，苷鍵橫鍵比豎鍵易水解。

（2）堿催化水解

（3）酶催化水解

含氰苷類化合物的常用中藥：苦杏仁、桃仁、郁李仁 

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