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種子主要包括種皮、胚乳和胚三部分。種子類中藥的顯微鑒別特征主要在種皮，因為種皮的構造因植物的種類而異，最富有鑒別意義。

1.種皮

種子通常只有一種種皮，但有的種子有兩種種皮，即有內外種皮的區(qū)分。種皮常由下列一種或數(shù)種組織組成。

（1）表皮層

多數(shù)種子的種皮表皮細胞由 1 列薄壁細胞組成。有的表皮細胞充滿黏液質，如白芥子；有的表皮細胞中含有色素，如青葙子。有的部分表皮細胞形成非腺毛，如牽牛子；有的表皮細胞成為狹長的柵狀細胞，其細胞壁常有不同程度的木化增厚，如青葙子。有的表皮細胞中單獨或成群地散列著石細胞，如苦杏仁、桃仁；也有表皮層 全由石細 胞組成， 如天仙子 。

（2）柵狀細胞層

有些種子的表皮下方，有柵狀細胞層，由 1 列或 2～3 列狹長的細胞排列而成，壁多木化增厚，如決明子；有的內壁和側壁增厚，而外壁菲薄的，如白芥子。在柵狀細胞的外緣處。有時可見一條折光率較強的光輝帶，如牽牛子、菟絲子。

（3）色素層

具有顏色的種子，除表皮層可含色素物質外，內層細胞或者內種皮細胞中也可含色素物質，如白豆蔻等。

（4）油細胞層

有的種子的表皮層下，有油細胞層，內貯揮發(fā)油，如白豆蔻、砂仁等。

（5）石細胞

除種子的表皮有時為石細胞外，也有表皮的內層幾乎全為石細胞組成，如瓜蔞仁?；騼确N皮為石細胞層，如白豆蔻。

（6）營養(yǎng)層

多數(shù)種子的種皮中，常有數(shù)列貯有淀粉粒的薄壁細胞，為營養(yǎng)層。在種子發(fā)育過程中，淀粉已被消耗，故成熟的種子營養(yǎng)層往往成為扁縮頹廢的薄層。有的營養(yǎng)層中尚包括一層含糊粉粒的細胞。

2.胚乳

通常由貯藏大量脂肪油和糊粉粒的薄壁細胞組成，有時細胞中含淀粉粒。胚乳細胞中有時含草酸鈣結晶；有時糊粉粒中也有小簇晶存在，如茴香。少數(shù)種子有發(fā)達的外胚乳，或外胚乳成頹廢組織而殘留。也有少數(shù)種子的種皮和外胚乳的折合層不規(guī)則地伸入內胚乳中，形成錯入組織，如檳榔；也有為外胚乳伸入內胚乳中而形成的錯入組織，如肉豆蔻。

3.胚

胚是種子中未發(fā)育的幼體，包括胚根、胚莖、胚芽及子葉四部分。

在植物器官中只有種子含有糊粉粒。糊粉粒的形狀、大小及構造常依植物種類而異，在中藥鑒定中有著重要的意義。糊粉粒是種子中貯藏的顆粒狀的蛋白質。

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