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五味：辛、酸、甘、苦、咸。

現(xiàn)代研究：五味所含的化學成分和藥理作用不同。

1.辛味藥：含揮發(fā)油，其次為苷類、生物堿等。

分布和作用：解表藥→發(fā)汗、解熱；理氣藥→影響胃腸平滑肌活動；開竅藥→蘇醒。

2.酸味藥：含有機酸，鞣質(zhì)。

分布和作用：收澀藥→抗菌、抗炎，保護創(chuàng)面，止瀉、止血。

3.甘味藥：含營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、苷類等。

分布和作用：補虛藥→提高人體免疫功能。

4.咸味藥：含有碘、鈉、鉀、鈣和鎂等無機鹽。分布和作用：軟堅散結(jié)藥，海藻等。芒硝→硫酸鈉→瀉下。溫腎壯陽藥。作用有些不明確。

5.苦味藥：含生物堿、苷類。分布和作用：清熱藥、瀉下藥→抗菌、抗炎、解熱、瀉下。毒性方面苦味藥占有較高的比例。

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