2012四川衛(wèi)生職稱專業(yè)實(shí)踐能力考試營養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬題

    一、單項(xiàng)選擇題

　　1.肝癌發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素是

　　A.乙型肝炎病毒、黃曲霉毒素、酒精

　　B.乙型肝炎病毒、酒精、煙草

　　C.高膽固醇飲食、酒精、煙草

　　D.黃曲霉毒素、高膽固醇飲食、煙草

　　E.酒精、N-亞硝基化合物、乙型肝炎病毒

　　正確答案：A解題思路：黃曲霉毒素和酒精均能增加肝癌的發(fā)病，乙型肝炎病毒也是引起肝癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。

　　2.以下說法錯(cuò)誤的是

　　A.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群

　　B.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對預(yù)防胰腺癌和膽囊癌有益

　　C.在膳食中多補(bǔ)充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對食管癌的預(yù)防是有幫助的

　　D.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會(huì)增加患肺癌的危險(xiǎn)性

　　E.有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒

　　正確答案：A解題思路：高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率高于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群。

　　3.以下哪個(gè)營養(yǎng)治療建議不適用于食管癌患者

　　A.嚴(yán)重畏食時(shí)，可經(jīng)腸外營養(yǎng)提供營養(yǎng)物質(zhì)

　　B.食管切除術(shù)后的患者經(jīng)口飲食應(yīng)少量多餐，避免早期飽食感和反流

　　C.食物應(yīng)含糖類、足夠蛋白質(zhì)和脂肪

　　D.部分梗阻但無反流的患者，可經(jīng)口提供含完整營養(yǎng)素的全量腸內(nèi)營養(yǎng)

　　E.術(shù)后較長時(shí)間不能恢復(fù)正常攝食或經(jīng)管飼獲得足夠營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，應(yīng)提供腸外營養(yǎng)

　　正確答案：A解題思路：食管癌屬于上消化道癌癥，其胃腸功能存在，所以在嚴(yán)重畏食時(shí)，仍可經(jīng)腸內(nèi)營養(yǎng)方式提供營養(yǎng)物質(zhì)。

　　4.以下哪種情況不是食品中致癌物的主要來源

　　A.食品在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成

　　B.食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生

　　C.食品本身含有的天然成分

　　D.食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物

　　E.食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生

　　正確答案：B解題思路：食品中致癌物的主要來源包括食品在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物、食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生。食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生的致癌物不是食品中的致癌物。

　　5.食管手術(shù)患者的脂肪乳補(bǔ)充的描述不正確的是

　　A.長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時(shí)間延長等表現(xiàn)

　　B.長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力

　　C.合并肝功能不全者應(yīng)該慎用

　　D.長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平應(yīng)低于4.4μmol／L

　　E.使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短／中鏈脂肪乳劑

　　正確答案：E解題思路：長鏈甘油三酯中含有多不飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯是飽和脂肪酸，因此使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用中／長鏈脂肪乳劑。