剩菜若反復(fù)加熱易致癌：

剩飯菜經(jīng)由長時刻的放置，輕易發(fā)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。

在一般情形下，經(jīng)由過程100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。可是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱也無濟(jì)與事。

加熱不僅不能把毒素破損失蹤，有時反而會使其濃度增大。此外，在各類綠葉蔬菜中都含有分歧量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤頗昵圄宿的剩菜，經(jīng)由一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至衰亡。

食物要放進(jìn)冰箱妥帖保管，如不美觀發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時，萬萬不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。