2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第29期

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

下列哪一項不屬于食品污染物

A．二甲基亞硝胺

B．甲醇

C．河豚毒素

D．黃曲霉毒素

E．大腸桿菌

【答案】C

【答案解析】食品中污染物的來源主要有生物性、化學性和放射性。試題中屬于生物性污染的有黃曲霉毒素、大腸桿菌，屬于化學性污染的有二甲基亞硝胺和甲醇。甲醇是在蒸餾酒加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．總水分

B．結合水

C．游離水

D．可蒸發(fā)水

E．可流動水

【答案】C

【答案解析】供微生物利用的水分稱為水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游離水分的多少。

【職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學】

鉛抑制血紅素合成酶后，體內(nèi)的鋅離子被絡合于

A．原卟啉原

B．糞卟啉原Ⅲ

C．原卟啉Ⅸ

D．卟膽原

E．尿卟啉原Ⅱ

【答案】C

【答案解析】鉛抑制血紅素合成酶后，體內(nèi)的鋅離子被絡合于原卟啉Ⅸ。

【職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學】

下列影響石棉肺發(fā)病的主要因素中哪項是錯誤的

A．不同石棉的種類

B．石棉纖維的長度與直徑

C．接觸石棉的量

D．接塵的工齡

E．女工多，且女性的易感性高

【答案】E

【答案解析】石棉致石棉肺無男、女性別差異。

2015年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第29期（word版下載）