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1.宏量營養(yǎng)素又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。

2.1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。

3.人體必需氨基酸有9種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

4.大米和面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對最低，為第一限制氨基酸。

5.人類膳食中的脂類主要是甘油三酯，1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal）。

6.天然動植物中的不飽和脂肪酸大多是順式構(gòu)型，但牛奶脂肪中含少量反式不飽和脂肪酸。在植物油加工過程中可形成反式脂肪酸，如氫化植物油及人造黃油中所含反式不飽和脂肪酸可占不飽和脂肪酸總量的1/5～2/5。近年的研究表明，攝入過多的反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量，有促進(jìn)動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)生的危險性。

7.1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量。

8.產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例，按中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，膳食碳水化合物提供能量的AMDR占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占l0%～l2%為宜。

9.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種。

人體必需微量元素，包括鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）8種。

10.維生素D是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽；乳糖可與鈣螯合成低分子可溶性物質(zhì)，并經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低了腸內(nèi)pH，均有利于鈣的吸收。

另一方面，谷類中的植酸，某些蔬菜如菠菜、蕹菜、竹筍中的草酸可在腸腔內(nèi)與鈣結(jié)合成不溶解的鈣鹽；脂肪消化不良時未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合形成脂肪酸鈣；膳食纖維中的糖醛酸殘基與鈣結(jié)合，均能妨礙鈣的吸收?？顾崴?、肝素等也不利于鈣的吸收。

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