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必看!2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師<營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學>重難考點總結(jié)

2023-07-20 17:11 醫(yī)學教育網(wǎng)
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距離2023公衛(wèi)醫(yī)師考試只剩1個月備考時間,各位考生要確定優(yōu)先復習的重點,先拿下歷年分值占比高的章節(jié)??靵砀at(yī)學教育網(wǎng)一起每天規(guī)律備考復習2023公衛(wèi)醫(yī)師高頻考點!本篇要跟大家分享的是2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學重難考點。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

<營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學>必看重難點總結(jié)

1.宏量營養(yǎng)素又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。

2.1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ(4.0kcal)的能量。

3.1g碳水化合物可提供約l6.8kJ(4.0kcal)的能量。

4.產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例,按中國營養(yǎng)學會的建議,膳食碳水化合物提供能量的AMDR占總能量的50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白質(zhì)占l0%~l2%為宜。

5.血清鐵蛋白是反映機體儲存鐵的指標

6.大豆中水蘇糖和棉子糖,因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能將其消化吸收,在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣,引起脹氣,故稱之為脹氣因子或抗營養(yǎng)因子。

7.使用合理加工烹調(diào)方法,即先洗后切,急火快炒,現(xiàn)做現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。

8.高尿酸血癥是痛風的發(fā)病原因。

食物中嘌呤含量的規(guī)律為:內(nèi)臟>肉>魚>干豆>堅果>葉菜>谷類>水果。

精飲料中嘌呤含量的一般規(guī)律為:陳年黃酒>啤酒>普通黃酒>白酒。

9.黃曲霉毒素是劇毒物,其毒性為氰化鉀的10倍,最敏感的動物是鴨雛。

10.牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。

11.油脂污染最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。

聲明:本文為正保醫(yī)學教育網(wǎng)原創(chuàng)整理,轉(zhuǎn)載請注明來源正保醫(yī)學教育網(wǎng)

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