距離2023公衛(wèi)醫(yī)師考試只剩1個月備考時間，各位考生要確定優(yōu)先復習的重點，先拿下歷年分值占比高的章節(jié)?？靵砀ａt(yī)學教育網(wǎng)一起每天規(guī)律備考復習2023公衛(wèi)醫(yī)師高頻考點！本篇要跟大家分享的是2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學重難考點。

<營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學>必看重難點總結(jié)

1.宏量營養(yǎng)素又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。

2.1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。

3.1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量。

4.產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例，按中國營養(yǎng)學會的建議，膳食碳水化合物提供能量的AMDR占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占l0%～l2%為宜。

5.血清鐵蛋白是反映機體儲存鐵的指標。

6.大豆中的水蘇糖和棉子糖，因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能將其消化吸收，在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起脹氣，故稱之為脹氣因子或抗營養(yǎng)因子。

7.使用合理加工烹調(diào)方法，即先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。

8.高尿酸血癥是痛風的發(fā)病原因。

食物中嘌呤含量的規(guī)律為：內(nèi)臟＞肉＞魚＞干豆＞堅果＞葉菜＞谷類＞水果。

精飲料中嘌呤含量的一般規(guī)律為：陳年黃酒＞啤酒＞普通黃酒＞白酒。

9.黃曲霉毒素是劇毒物，其毒性為氰化鉀的10倍，最敏感的動物是鴨雛。

10.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。

11.油脂污染最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。

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