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維生素B12理化性質(zhì)
維生素B12是一組含鈷的類咕啉化合物。其結(jié)構(gòu)式系由4個還原性吡咯環(huán)相連接成一個大環(huán),中心為一個鈷原子,這個大環(huán)稱為咕啉,是維生素B12結(jié)構(gòu)的核心。維生素B12的化學(xué)名為α-5,6-二甲基苯并咪唑-氰鈷酰胺,呈紅色結(jié)晶,可溶于水,在pH 4.5~5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定,在強(qiáng)酸(pH<2)或堿性溶液中則分解,遇熱可有一定程度的破壞,但快速高溫消毒損失較小。遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。
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