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維生素B1
【考頻指數(shù)】★★★★
【考點(diǎn)精講】
1.維生素B1,又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子。易溶于水,固態(tài)形式比較穩(wěn)定,在100℃時(shí)也很少破壞。水溶液呈酸性時(shí)穩(wěn)定,堿性環(huán)境中易于被氧化破壞。
2.生理功能:焦磷酸硫胺素(TPP)是維生素B1的主要活性形式,人體內(nèi)約有80%的維生素B1為TPP形式,作為輔酶參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。
3.維生素B1缺乏:引起腳氣病,初期癥狀為疲乏、淡漠、厭食、消化不良和便秘、頭痛、失眠、憂郁、煩躁等,根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為3種類型:
(1)干性腳氣?。阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主。
(2)濕性腳氣?。阂匝h(huán)系統(tǒng)癥狀為主。
(3)混合型腳氣病:特征是既有神經(jīng)癥狀又有心力衰竭和水腫。
谷類加工過分精細(xì),烹調(diào)時(shí)加堿可導(dǎo)致維生素B1大量破壞;長期慢性腹瀉、酗酒以及肝、腎疾病等均易造成維生素B1缺乏。
4.尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn):<100μg為缺乏,100~200μg為不足,>200μg為正常。
紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)或TPP效應(yīng):一般認(rèn)為TPP>16%為不足,>25%為缺乏。
5.維生素B1食物來源:谷類的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富,其次是動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎、心)、瘦豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等,蔬菜、水果、魚類中含量較少。
【進(jìn)階攻略】維生素B1缺乏癥和缺乏原因要重點(diǎn)掌握。
【知識(shí)點(diǎn)隨手練】
一、A1型選擇題
1.缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.鈣
E.維生素B1
2.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)
A.堿性環(huán)境中易被氧化
B.對(duì)亞硫酸鹽不敏感
C.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定
D.缺乏時(shí)可致腳氣病
E.其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)
3.又名“抗神經(jīng)炎因子”的維生素是
A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
E.煙酸
【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】E。維生素B1缺乏時(shí)可影響某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝,所以會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎。
2.【答案及解析】B。A、C、D、E各項(xiàng)關(guān)于維生素B1描述均正確。在有亞硫酸鹽存在時(shí),維生素B1會(huì)迅速分解為嘧啶和噻唑,因而失去生物活性,因此維生素B1對(duì)亞硫酸鹽不敏感是錯(cuò)誤的。
3.【答案及解析】B。硫胺素又叫抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子,是由一個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和一個(gè)含硫的噻唑環(huán)組成的化合物。
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