2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師如何復(fù)習(xí)？考什么？相信是廣大考生關(guān)心的事情，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為幫助大家復(fù)習(xí)，特整理了“公衛(wèi)助理醫(yī)師考試膳食與營(yíng)養(yǎng)及其評(píng)價(jià)：平衡膳食的要求”，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。

膳食與營(yíng)養(yǎng)及其評(píng)價(jià)

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

1.平衡膳食的要求

（1）合理搭配各類食品，以使食物中的熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量、比例盡可能與兒童的生理需要相一致。

（2）合理加工、烹調(diào)，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

（3）注意食物的色、香、味等感官性狀，以增進(jìn)兒童的食欲。

（4）注意飲食衛(wèi)生，保證食物的無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染和無(wú)腐敗變質(zhì)。

2.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則：

①幼兒及學(xué)齡前兒童能量分配以總的供熱中蛋白質(zhì)占12％～15％、脂肪占25％～35％、碳水化合物占45％～55％為宜；

②每日奶或奶制品不應(yīng)少于350ml，蔬菜的量應(yīng)充足，大致與主食量相等，其中黃綠色蔬菜應(yīng)占一半左右；

③學(xué)齡前兒童宜采用四餐制，各餐間隔3～4小時(shí)；學(xué)齡兒童可采用三餐制，各餐間隔4～6小時(shí)。

④食物的烹調(diào)加工應(yīng)符合小兒消化功能的特點(diǎn)；⑤應(yīng)嚴(yán)格管理食品安全，防止食物污染和食物中毒。

3.膳食調(diào)查方法：稱重法、記賬法、詢問(wèn)法。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：谷物供給量不能超過(guò)總能量的70％，動(dòng)物性食物和豆類不低于20％；一日三餐的供熱能比例：早餐30％、午餐為40％、晚餐為30％。

【進(jìn)階攻略】掌握兒童的平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.兒童膳食中蛋白質(zhì)提供能量占總能量的適宜比例為

A.8％～10％

B.12％～15％

C.25％～30％

D.32％～45％

E.55％～65％

2.兒童膳食達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的具體表現(xiàn)是

A.各類食物搭配合理

B.色、香、味俱佳

C.飲食衛(wèi)生

D.平衡膳食

E.合理烹飪，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少

3.關(guān)于給予合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食下列哪項(xiàng)不正確

A.合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

B.良好的飲食習(xí)慣有助于兒童達(dá)到膳食平衡

C.合理搭配各類食品，以刺激兒童食欲

D.早餐和午餐應(yīng)安排富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物

E.兒童每餐進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)為20～30分鐘

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。膳食蛋白質(zhì)供給量主要是以各類人群需要量為基礎(chǔ)，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與食物構(gòu)成情況、個(gè)體差異等因素，給予一個(gè)安全系數(shù)大的安全攝入量。一般蛋白質(zhì)供熱量成人占膳食總熱量的10％～12％較為合適，兒童、青少年則以12％～15％為宜。

2.【答案及解析】D。平衡膳食指攝入的各種食品的品種、數(shù)量和質(zhì)量與兒童的需要相平衡。包含其它四個(gè)選項(xiàng)。

3.【答案及解析】C。合理搭配各類食品，是使食物中的熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量、比例盡可能與兒童的生理需要相一致。注意食物的色、香、味等感官性狀，才能增進(jìn)兒童的食欲。

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