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不同人群需要的氨基酸評分模式——2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師沖刺

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氨基酸評分和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分:氨基酸評分(AAS)也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成,并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較,發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸,然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。例如,某被測蛋白質(zhì)的限制氨基酸含量相當(dāng)于參考蛋白中同種氨基酸的70%,那么它的氨基酸評分即是70。不同年齡的人群,其氨基酸評分模式也不同。(見下表)

不同人群需要的氨基酸評分模式

確定某一食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分分兩步:第一步計算被測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值;第二步是在上述計算結(jié)果中,找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)評分值,即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評分。

氨基酸評分的方法簡單易行,缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。為此,美國食品藥品管理局通過了一種新的方法,即經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)。這種方法可替代蛋白質(zhì)功效比值,對除孕婦和嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(見下表)。要得到PDCAAS,需將AAS乘以食物蛋白質(zhì)的真消化率。其計算公式為:

經(jīng)消化率修正的氨基酸評分=氨基酸評分×真消化率

幾種食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化率修正的氨基酸評分

除上述方法和指標(biāo)外,還有一些蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價方法和指標(biāo),如相對蛋白質(zhì)值(RPV),凈蛋白質(zhì)比值(NPR),氮平衡指數(shù)(NBI)等,一般使用較少。幾種常見食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)見下表。

幾種常見食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)

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