食物中毒是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《流行病學(xué)》涉及的考點(diǎn),下面將整理的“公衛(wèi)助理醫(yī)師《流行病學(xué)》知識(shí)點(diǎn):食物中毒”有關(guān)資料分享給大家,希望對(duì)大家復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容有所幫助。
1.細(xì)菌性食物中毒 指攝入被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一類,發(fā)病率通常較高,而病死率較低。發(fā)病有明顯的季節(jié)性,5——10月最多。包括:沙門(mén)菌屬食物中毒;變形桿菌屬食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌毒素食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋氏梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞桿菌毒素食物中毒;結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌屬食物中毒;其他細(xì)菌性食物中毒。
2.真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒發(fā)生主要由被真菌污染的食品引起,用一般烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素,發(fā)病率較高,死亡率因菌種及其毒素種類而異,發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性均較明顯,如霉變甘蔗中毒常見(jiàn)于初春的北方。
3.動(dòng)物性食物中毒 指食用動(dòng)物性有毒食品而引起的食物中毒。發(fā)病率及病死率較高。引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種:①將天然含有有毒成分的動(dòng)物當(dāng)作食品;②在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品。我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚(yú)、有毒魚(yú)貝類等引起的食物中毒,近年來(lái)其發(fā)病有上升趨勢(shì)。
4.有毒植物中毒 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒, 如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蕈等引起的食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)因引起中毒的食品種類而異,如毒蕈中毒多見(jiàn)于春、秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū),多數(shù)病死率較高。
5.化學(xué)性食物中毒 指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的食物中毒。發(fā)病的季節(jié)性、地區(qū)性均不明顯,但發(fā)病率和病死率均較高,如有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。
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