潛伏期

4～48小時，病程：3～5天

臨床表現(xiàn)

頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

中毒食物

畜肉及其制品，其次為禽類、蛋類、乳及乳制品等（動物性食品為主，植物性少見）

診斷

符合本菌中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)。

從可疑食品、病人糞便或嘔吐物中檢出血清學(xué)型別相同的沙門菌，或者從幾個病人的糞便或嘔吐物中檢出血清學(xué)型別相同的沙門菌，或者用分離出的沙門菌與病人血清進(jìn)行血清凝集試驗，恢復(fù)期的凝集效價比發(fā)病初期升高4倍以上。

預(yù)防措施

①防止沙門菌污染食品：對家畜、家禽養(yǎng)殖場所畜禽肉類、蛋類加工廠及餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，防止畜禽肉、蛋類食品在儲存、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)及銷售等各環(huán)節(jié)中被沙門菌污染。

②控制食品中沙門菌的繁殖：低溫短時間儲存食品是控制該菌繁殖的重要措施。

③徹底加熱殺滅沙門菌：加熱殺滅食品中的沙門菌關(guān)鍵是要保證加熱的溫度和時間足以保證殺死食品深部污染的沙門菌，加工后的畜禽肉制品長時間放置后應(yīng)再次加熱后才能食用。