1.下列哪種脂類是合成前列腺素必需的前體

A.油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.磷脂

E.膽固醇

2.妊娠婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是

A.鈣、鐵、鋅和碘

B.銅、鐵、錳和鈉

C.碘、鐵、硒和鉻

D.鉀、鎂、鈷和鉬

E.以上皆不是

3.四季豆中毒的有毒成分是

A.秋水仙堿

B.皂素

C.龍葵素

D.毒蠅堿

E.氰苷

4.與某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)的疾病有許多，但除外

A.缺碘性甲狀腺腫

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.肥胖

E.佝僂病

5.關(guān)于居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查和監(jiān)測(cè)的意義，錯(cuò)誤的敘述是

A.了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況動(dòng)態(tài)變化情況

B.推測(cè)營(yíng)養(yǎng)與疾病間關(guān)系

C.掌握某一時(shí)間斷面居民營(yíng)養(yǎng)狀況

D.反映社會(huì)營(yíng)養(yǎng)措施的效果

E.獲得生理需要量資料

6.化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的維生素是

A.維生素PP

B.遍多酸

C.維生素B1

D.維生素E

E.維生素A

7.下列哪種細(xì)菌屬嗜鹽性細(xì)菌

A.副溶血性弧菌

B.致病性大腸桿菌

C.變形桿菌

D.肉毒梭菌

E.金黃色葡萄球菌

8.下列哪項(xiàng)是脂溶性維生素的特點(diǎn)

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.可在體內(nèi)蓄積，引起中毒癥

C.大部分主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝

D.在體內(nèi)很少貯存，易排出體外

E.當(dāng)機(jī)體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多

9.目前在具有維生素E活性的物質(zhì)的四種生育酚中，通常以何種作為維生素E的代表進(jìn)行研究

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

E.以上都不是

10.維生素C的良好食物來(lái)源是

A.糧谷類

B.新鮮蔬菜、水果

C.動(dòng)物性食品

D.豆類

E.植物油

1.【正確答案】C

【答案解析】花生四烯酸也叫二十碳四烯酸，能由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉(zhuǎn)化而成，因此屬于半必需脂肪酸。它是前列腺素生物合成的起始物之一。

2.【正確答案】A

【答案解析】妊娠期鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)的需要量均增加。CNS建議妊娠期婦女：膳食鈣每日推薦攝入量（RNI）為孕中期和晚期1000mg/d；膳食鐵的RNI為孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d；膳食鋅RNI為9.5mg/d；膳食碘的RNI為230μg/d。

3.【正確答案】B

【答案解析】中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多發(fā)生于秋季。皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。

4.【正確答案】D

【答案解析】能量攝入過(guò)多是肥胖的重要原因。

5.【正確答案】E

【答案解析】營(yíng)養(yǎng)生理需要量系指保持人體健康，使其達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平并能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的人體所需能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的必需量。

6.【正確答案】A

【答案解析】維生素PP即煙酸，為白色針狀晶體，味苦，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。煙酸的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下均不易破壞。在高壓下，120℃20分鐘也不被破壞。一般烹調(diào)損失極小，但會(huì)隨水流失。煙酰胺為白色結(jié)晶，熔點(diǎn)130℃，易溶于水，不溶于乙醚。

7.【正確答案】A

【答案解析】副溶血性弧菌為革蘭陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形態(tài)，無(wú)芽胞，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。副溶血性弧菌在30～37℃、pH7.4～8.2、含鹽3%～4%培養(yǎng)基上和食物中生長(zhǎng)良好，無(wú)鹽條件下不生長(zhǎng)，故也稱為嗜鹽菌。

8.【正確答案】B

【答案解析】脂溶性維生素在食物中常與脂類共存，其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)，易儲(chǔ)存在機(jī)體的脂肪組織或肝臟中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外，故攝入過(guò)量時(shí)易致中毒。

9.【正確答案】A

【答案解析】維生素E是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有Q-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。目前已知有4種生育酚，即α-T，β-T，γ-T，δ-T和4種生育三烯酚，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT，其中α-生育酚的生物活性最高。所以主要是研究α-生育酚。

10.【正確答案】B

【答案解析】維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜和水果。一般而言，深色蔬菜的維生素C含量比淺色蔬菜多，葉菜類的維生素C含量比根莖類蔬菜多，酸味水果的維生素C含量比無(wú)酸味水果多。