雖說已經立秋，但夏日的余溫仍舊持續(xù)籠罩著大地。受高溫的影響，餐桌上經常會出現(xiàn)大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，還可以降溫解暑。涼拌菜雖好吃，但要小心可能引發(fā)食物中毒！下面就隨醫(yī)學教育網(wǎng)小編一起來詳細了解一下吧！

常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等，真是琳瑯滿目。此外，蔬菜水果沙拉作為一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法，近年來風靡中國。從廣義上來講，蔬菜水果沙拉也是西式的涼拌菜哦。

涼拌菜雖然好吃，但一個不小心可是會引起食物中毒的！最近，健康中國給出了預警：吃涼拌菜一定要預防食物中毒。

01涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床，容易誘發(fā)細菌性食物中毒。

一般情況下，細菌性食物中毒引起的反應是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒可能發(fā)生嚴重反應，引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。

02涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒。

例如：四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹調方法不當，毒性未能破壞，就可能引起胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿會對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)造成強烈刺激，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

那么怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又預防食物中毒呢？您需要注意以下幾點：

1原材料上選擇新鮮食物

首選當?shù)禺敿臼澄?，能最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng)，并且縮短了儲運時間和距離，減少了腐敗性微生物大量增長繁殖機會。

通過看、觸、聞等方法了解食物的外觀、色澤、氣味等感官指標，選擇新鮮的食物原材料。

2蔬菜水果要洗凈

水洗是最常用的方法，一般先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于十分鐘，然后再用清水沖洗即可。

3多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水

涼拌菜中可以加點有一定殺菌作用的調料，例如醋或蒜泥等。當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。烹煮四季豆類的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。

4食物生熟分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟需要分開，處理生食物要用專用器具，家中菜刀、砧板、容器均應生熟分開。在冰箱中，生熟食品應分格擺放，涼拌菜要獨立包裝。

5保持良好的衛(wèi)生條件

要保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生；在烹飪中廚師應常常洗手，用干凈的筷子或者戴一次性手套拌菜；及時清洗廚房用具，減少致病微生物污染食物的機會。

6熟食肉類要完全煮熟

熟食肉類要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。烹調時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達到70℃以上，持續(xù)十多分鐘；禽蛋類煮沸后繼續(xù)煮一段時間確保蛋黃凝固。

7現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡快食用

現(xiàn)做的涼拌菜應在2小時內吃完，如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫儲存下，經過四個小時后，細菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量。

8自己動手最好，選擇衛(wèi)生商家

盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

以上就是我為大家整理的涼拌菜雖好吃，但要小心可能引發(fā)食物中毒，還請大家多多關注醫(yī)學教育網(wǎng)，我們會隨時更新更多更好的有關醫(yī)學知識、醫(yī)療招聘及考試輔導等相關信息。敬請期待！