在生活中，有很多肉類是可以生吃的，像是牛肉、生蠔、生魚片等。但是，一些食物如果在烹飪過程中沒有完全煮熟，是可以引起人食物中毒，甚至危及生命的。今天我們就來探討一下，生活中的4種常見食物，如果不徹底煮熟，可能會引起的中毒和癥狀。

第一種，豆?jié){。

豆?jié){中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物，如果沒有徹底煮熟，則會造成紅細胞溶解、刺激腸道等，常見的生豆?jié){中毒癥狀為胃部劇烈疼痛并伴有燒灼感、頭暈、惡心、嘔吐等，因此，豆?jié){一定要煮至完全沸騰且等待3-5分鐘后再關(guān)火飲用。

第二種，四季豆。

很多人在炒菜時都喜歡放四季豆，但是四季豆通常在炒制過程中不容易被完全炒熟，炒的時間過長又容易影響菜的整體口感，需要提前煮制，如果吃下未完全煮熟的四季豆，會引起一系列中毒癥狀，常見的有 腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、心慌、胸悶、冷汗和四肢發(fā)麻等。因此，在食用四季豆之前應(yīng)該先充分浸泡，使其吸滿水分，然后在炒制前應(yīng)該預(yù)先用開水煮一下，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆的腥味。

第三種，未成熟的土豆。

相信很多人都知道，發(fā)芽的土豆不能食用，這是因為其內(nèi)部會含有龍葵甙等茄堿物質(zhì)，食用極易引起人中毒。同樣，食用未成熟和未煮熟的土豆也可以引起這些物質(zhì)的中毒。人一旦發(fā)生龍葵甙中毒，首先會感覺咽部有燒灼樣疼痛感，隨后會出現(xiàn)頭暈、耳鳴、瞳孔散大甚至是過敏性休克。因此，盡量不要購買和食用未成熟的馬鈴薯，且馬鈴薯應(yīng)該低溫存儲，一旦發(fā)現(xiàn)其發(fā)芽就不要再食用或者徹底挖掉芽眼周圍的果肉。

第四種，未炒熟的堅果仁。

很多人愛吃堅果，都會從超市購買一些杏仁、桃仁、李子仁來食用，也有一些人選擇自己把吃掉果肉的桃子、杏子里面的仁曬干后吃掉。但是，這些堅果如果未經(jīng)加工制熟，會產(chǎn)生一種名為氰苷的有毒物質(zhì)，當攝入的氰苷超過一定量之后，容易引起中樞神經(jīng)的損害，中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心、無力和心跳加快等。

綜上所述，人一旦食用這些為煮熟的食物導(dǎo)致出現(xiàn)中毒癥狀后，應(yīng)該第一時間去醫(yī)院就診，必要時需要洗胃和及時輸液治療。日常生活中也應(yīng)該避免進食這些未徹底煮熟的食物，享受健康生活。

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