“營養(yǎng)師：吃了相克的食物怎么辦？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

飲食里面相克的食物是有很多的，所以大家在在飲食知識里面也要多學(xué)習(xí)一些，避免一些不必要的健康損害。相克的食物引起的反應(yīng)是有很多種的，比如作用抵消、中毒、腹瀉，具體的情況需要看身體的反應(yīng)來做出處理，如果是身體出現(xiàn)中毒的，應(yīng)該及時的就醫(yī)進(jìn)行治療。

食物相克的原因

單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況：

（1）營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

（2）在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

（3）在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。

食物相克其實(shí)就是一種食物拮抗作用

前面所說的食物相克現(xiàn)象，再從各種食物所含不同化學(xué)性狀分析，其實(shí)就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：

（1）化學(xué)締合 使食物中的某些營養(yǎng)素形成不易被機(jī)體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。

（2）相互作用物爭奪配位體

食物在體內(nèi)代謝過程中同屬一個轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發(fā)生拮抗作用。即進(jìn)入體內(nèi)的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點(diǎn)上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。

（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。

食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機(jī)體的正常功能及其新陳代謝。

平衡膳食就不會存在食物相克

總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無稽之談。

然而，有關(guān)學(xué)者從眾多的相克食物中，選擇了混合進(jìn)食機(jī)會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果也安然無恙。

由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

今天，我們了解了食物相克的一般現(xiàn)象，以及各種食物之間可能存在的一些制約關(guān)系，有利于在家庭日常食物采購中趨利避害，通過科學(xué)合理的膳食安排，能有效提高食物營養(yǎng)素在體內(nèi)的生物利用率，促進(jìn)食物在體內(nèi)發(fā)揮更高的營養(yǎng)價值，一舉多贏。

專家觀點(diǎn)

專家觀點(diǎn)一

現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞

食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。

中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉??；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專家觀點(diǎn)二

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的遠(yuǎn)古時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼?！?/p>

專家觀點(diǎn)三

有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時會相互影響

不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

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