“毒性是砒霜的68倍還致癌，你竟然天天吃？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍！是氰化鉀的10倍！對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。那么，哪些食物里面含有黃曲霉素呢？

1、發(fā)霉的花生玉米

建議：每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變；如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉；家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?/p>

2、變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！

建議：做飯菜，吃多少，做多少，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜。

3、發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議：吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、沒洗干凈的筷子

我們平時(shí)吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

建議：最優(yōu)選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?；平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/p>

5、劣質(zhì)芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了。

建議：去大超市購(gòu)買知名品牌。

6、小作坊自榨油

小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，即使自己選料，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題以及存在黃曲霉毒素的問題。

7、久泡的木耳

很多人應(yīng)該都聽過這條很火的新聞，浙江瑞安的一位消費(fèi)者因?yàn)槭秤门莅l(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷。有哪些微生物毒素呢？就有黃曲霉毒素、青霉毒素等。

建議：

油熱了先加鹽。做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜偷谷脲伬锛訜岷?，并放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

多吃點(diǎn)綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

留個(gè)神，不要為了省錢而傷害了身體。該扔的就扔，關(guān)心家人健康！

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