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2021年臨床助理醫(yī)師食品安全重點考點:食品中常見的污染物及危害

2021-08-07 07:58 醫(yī)學教育網
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食品安全

1.食源性疾病 是指通過攝入食物而進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質的一類疾病。

2.食品污染 是指有毒、有害物質進入食品,對人體造成不同程度的危害或影響身體健康的過程。

確定食物中毒的可疑食物主要是根據

A.在同一場所同一時間未發(fā)病者未進食的食物

B.病人的潛伏期特有的中毒癥狀

C.發(fā)病者的嘔吐物和排瀉物

D.發(fā)病者的臨床癥狀

E.潛伏期最短者

『正確答案』A

3.食品中常見的污染物及危害

毒物危害備注
黃曲霉毒素肝臟損害最強的致癌物質,在玉米花生中可見
有毒金屬鉛中毒-成人導致腸絞痛、貧血等,兒童影響智力發(fā)育

汞中毒-水俁病

鎘中毒-痛痛病

來源于工業(yè)污染
亞硝酸鹽急性中毒導致發(fā)紺,長期攝入誘發(fā)腫瘤不新鮮蔬菜,腌制品中多見
多環(huán)芳烴導致腫瘤如肺癌煤炭、石油等燃燒不完全可見

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