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保留哪部分谷類食品容易引起食物的變質(zhì)?

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【提問(wèn)】谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)?

【回答】學(xué)員sweet510781422,您好!您的問(wèn)題答復(fù)如下:

食品腐敗變質(zhì)是泛指在微生物為主的各種因素作用下,食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化,也可簡(jiǎn)單地概括為食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。

食品中的水分是微生物賴以生存和食品成分物質(zhì)分解的基礎(chǔ),故水分含量是影響食品腐敗變質(zhì)的重要因素。一般來(lái)說(shuō),食品中的水分越少,越有利于食品的保存。

胚中含有大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì),含水分較多,所以谷類食品保留胚容易引起食物的變質(zhì)。祝您學(xué)習(xí)愉快醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理!

祝您順利通過(guò)考試!

【追問(wèn)】謝謝

【回答】學(xué)員sweet510781422,您好!您的問(wèn)題答復(fù)如下:

各種谷類種子除形態(tài)大小不一外,其結(jié)構(gòu)基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分組成,分別占谷粒重量的13%~15%、83%~87%、2%~3%。谷皮:為谷粒的外殼,主要由纖維素、半纖維素等組成,含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間,含有較多的磷和豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽,有重要營(yíng)養(yǎng)意義。胚乳:是谷類的主要部分,含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。胚乳在被子植物種子中是普遍存在的,它的主要功能是為發(fā)育中的胚提供營(yíng)養(yǎng)。

胚芽:富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E,是胚的一部分。

以上知識(shí)了解即可,沒(méi)有必要深究。注意把握考試重點(diǎn)。祝您學(xué)習(xí)愉快!

祝您順利通過(guò)考試!

★問(wèn)題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

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