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秋季吃豆腐配點肉和紫菜

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豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的營養(yǎng),在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

1. 配點肉,蛋白質(zhì)好吸收

大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質(zhì)也不會差。不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。

因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。

2.加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3.加海帶、紫菜,能多補碘

豆腐不但能補充營養(yǎng),還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì),能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

但是皂苷卻會帶來一個麻煩,引起體內(nèi)碘排泄異常,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。

4.放青菜、木耳,更防病

豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下,再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。

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