食品腐敗變質的鑒定是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中經常要考的內容，醫(yī)學教育網小編整理了相關知識點，以便大家方便復習。

食品腐敗變質的鑒定：

1.感官鑒定。

2.理化鑒定：PH值、總揮發(fā)性鹽基氮、K值、二甲胺與三甲胺、過氧化值、羰基價等。

3.微生物鑒定。