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重慶市食品衛(wèi)生管理規(guī)定

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第一條 為防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障公民身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下簡稱《食品衛(wèi)生法》),結(jié)合重慶實際,制定本規(guī)定。

第二條 凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人,均應(yīng)遵守本規(guī)定。

第三條 本規(guī)定適用于一切食品,食品添加劑,食品包裝材料及容器和食品用工具、設(shè)備,洗滌劑,消毒劑以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和相關(guān)環(huán)境。

第四條 縣級以上衛(wèi)生行政主管部門在規(guī)定的權(quán)限范圍內(nèi),負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作并組織實施本規(guī)定。

縣級以上人民政府有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程,并按規(guī)定配備專、兼職衛(wèi)生管理人員,對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn),保證食品生產(chǎn)經(jīng)營符合衛(wèi)生要求。

第六條 任何單位和個人對違反食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和本規(guī)定的行為有權(quán)檢舉和控告。

第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程除應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定外,還應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與公共廁所、垃圾堆放處等污染源應(yīng)當(dāng)相距25米以上,與其他有毒、有害場所的距離按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行;

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得同時生產(chǎn)、貯存或兼營有毒有害及容易造成食品污染的物品;

(三)餐飲單位應(yīng)當(dāng)有足夠周轉(zhuǎn)的餐(飲)具醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理,有專用清洗消毒設(shè)施,有餐具專用保管柜,并有專人負責(zé)消毒保管;廚房做到四壁瓷磚上頂,地面采用水磨石或地板磚;城區(qū)餐飲單位一律使用清潔燃料,不得用煤作燃料;賓館及高、中檔飯店應(yīng)當(dāng)采用蒸汽、電子消毒柜等物理方法進行餐具消毒;小型飯店可采用物理方法或化學(xué)方法進行餐具消毒;化學(xué)消毒藥劑必須經(jīng)市衛(wèi)生行政部門批準;

(四)餐飲單位應(yīng)開展滅鼠、滅蠅工作,有防鼠、防蠅、滅蠅設(shè)施,高、中檔餐廳必須采用電子滅蠅燈;

(五)有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的防腐設(shè)施;

(六)存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉,并定期清洗;

(七)貯藏食品和食品原料的倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物,食品應(yīng)當(dāng)離地20厘米,離墻10厘米并設(shè)架分類存放;

(八)運輸和裝卸食品的包裝容器工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,食品不得直接接觸地面和不潔物品;長途運輸食品應(yīng)當(dāng)有外包裝,易腐食品應(yīng)當(dāng)有冷藏或隔熱設(shè)施;嚴禁食品與農(nóng)藥、化肥及其他有毒、有害物品同車(廂)運輸;散裝直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用容器和運輸工具,并定期清洗消毒;

(九)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當(dāng)持有縣級以上衛(wèi)生行政主管部門核發(fā)的有效健康證明,上崗時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生;加工食品的人員上崗時,不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物,不得涂指甲油;

(十)銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用售貨工具。

第八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、物品:

(一)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或使用方法等標識的定型包裝食品和食品添加劑;

(二)用甲醇或非食用酒精兌制的酒類;

(三)注水畜肉類等;

(四)未經(jīng)衛(wèi)生部批準的表明具有特定保健功效的食品。

第九條 城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場的舉辦者應(yīng)當(dāng)負責(zé)市場內(nèi)的食品經(jīng)營場所和食品攤販的食品衛(wèi)生管理工作,組織從業(yè)人員的健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并在市場內(nèi)設(shè)置必要的公共衛(wèi)生設(shè)施醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理,保持經(jīng)營場所的衛(wèi)生。

第十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

(一)著裝整潔,售貨時不得吸煙;

(二)銷售直接入口食品,有防塵、防蠅措施,使用專用售貨工具,不得使用書報等不潔物包裝食品;

(三)餐具經(jīng)消毒合格后方可使用,不得使用有毒塑料袋盛裝鹵菜及其他熟肉制品;

(四)不得制售超過國家食品添加劑使用標準的食品;

(五)制售飲料不得使用未經(jīng)消毒、滅菌的生水;

(六)不得出售變質(zhì)、霉變的食品。

第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販,必須先取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

任何單位和個人不得偽造、涂改、出售衛(wèi)生許可證。

第十二條 生產(chǎn)下列產(chǎn)品,應(yīng)向市衛(wèi)生行政主管部門提出申請辦理衛(wèi)生許可證,提交市食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)出具的有關(guān)檢驗報告和樣品:

(一)既是食品又是藥品為原料生產(chǎn)的食品醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理;

(二)營養(yǎng)強化食品;

(三)利用已獲國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的食品新資源為原料生產(chǎn)的食品;

(四)專用食用鹽;

(五)飲用天然礦泉水、純凈水;

(六)已有國家衛(wèi)生標準的輻照食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料及容器、水解醬油、食品用消毒劑、食品用清洗劑;

(七)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門授權(quán)審批的其他產(chǎn)品。

第十三條 衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,除采取《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定的臨時控制措施外,應(yīng)當(dāng)責(zé)令責(zé)任單位立即公告收回已售出的有毒有害食品,依法處理。

第十四條 發(fā)生食物中毒事故的單位應(yīng)立即采取搶救措施,向所在地衛(wèi)生行政部門報告;在情況未判明之前,禁止繼續(xù)食用可疑食品,保護好現(xiàn)場。

衛(wèi)生行政部門接到報告后,應(yīng)當(dāng)及時進行調(diào)查處理,并采取控制措施。

第十五條 對違反《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的單位和個人,由衛(wèi)生、工商等部門依照《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法規(guī)規(guī)定處罰。對拒絕、阻礙執(zhí)法,構(gòu)成違反治安管理行為的醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理,由公安機關(guān)按《中華人民共和國治安管理處罰條例》處理;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān),依法追究刑事責(zé)任。

第十六條 本規(guī)定具體應(yīng)用中的問題由市衛(wèi)生行政主管部門解釋。

第十七條 本規(guī)定自1998年6月15日起施行。1995年5月30日發(fā)布的《重慶市人民政府關(guān)于加強食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生管理的通告》同時廢止。

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