藥物應(yīng)用

與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長(zhǎng)的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物，不過(guò)蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。

黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書(shū)》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能實(shí)際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲(chóng)叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世紀(jì)后的許多著作也建議用胡椒來(lái)治療眼疾，一般是將胡椒制成的軟膏直接涂敷在眼睛上。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，沒(méi)有證據(jù)可以表明以上的這些治療方法是有效的；將胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同時(shí)還有可能對(duì)眼睛造成損傷。

胡椒在很長(zhǎng)一段時(shí)期中都被認(rèn)為會(huì)讓人打噴嚏；現(xiàn)今也是這么認(rèn)為的。一些人認(rèn)為胡椒堿會(huì)刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認(rèn)為是胡椒粉的作用，還有一些人覺(jué)得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒(méi)有人曾進(jìn)行過(guò)控制環(huán)境下的實(shí)驗(yàn)來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。

由于胡椒會(huì)刺激腸道，進(jìn)行了腹部手術(shù)或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現(xiàn)胡椒：一般會(huì)使用較溫和的食品替代之。

黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質(zhì)。

香料引用

胡椒的辛辣味主要來(lái)源于化合物胡椒堿，胡椒堿同時(shí)存在于果皮和種子中。按毫克來(lái)計(jì)算，精制胡椒堿的辣度大約是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中還含有可產(chǎn)生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類(lèi)，這些還是讓檸檬、樹(shù)木和花朵等產(chǎn)生氣味的物質(zhì)。

胡椒的氣味會(huì)隨化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)而流失，因此密封保存有助于長(zhǎng)期保藏胡椒的香馥。在光線的照射下也會(huì)讓胡椒失去一些香味，因?yàn)楹穳A會(huì)被轉(zhuǎn)變?yōu)閹缀鯚o(wú)味的異胡椒脂堿。在研磨成粉后，胡椒的芳香會(huì)更迅速地?fù)]發(fā)；因此大部分的烹調(diào)書(shū)都建議不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以機(jī)械地將胡椒子研磨或壓碎并制成胡椒粉，同時(shí)也有市售的胡椒粉。在14世紀(jì)時(shí)的歐洲廚房中便已有胡椒研磨器這類(lèi)香料研磨器的存在，不過(guò)更早前使用臼杵來(lái)研磨胡椒也是一個(gè)常見(jiàn)的方法。

芳香療法

黑胡椒具有強(qiáng)烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達(dá)到很好的治療效果。尤其是用于即刻振奮精神和補(bǔ)充精力。另外芳香療法中臨床發(fā)現(xiàn)，黑胡椒精油的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對(duì)中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。