采用食療應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

人體是一個(gè)有機(jī)的整體，人體與自然環(huán)境存在有機(jī)的聯(lián)系。進(jìn)行食療時(shí)應(yīng)注意協(xié)調(diào)人體內(nèi)部、人體與自然環(huán)境之間的相互關(guān)系，保持人體內(nèi)外環(huán)境的協(xié)調(diào)性、統(tǒng)一性。

1．調(diào)整陰陽(yáng)

正常的生理活動(dòng)。疾病的發(fā)生和演變，歸根結(jié)底是陰陽(yáng)的相對(duì)平衡受到破壞。“陰盛則陽(yáng)病、陽(yáng)盛則陰病、陰虛則熱、陽(yáng)虛則寒”是疾病發(fā)生的基本病機(jī)。食療采用補(bǔ)偏救弊，損其余補(bǔ)其不足的方法調(diào)整陰陽(yáng)，恢復(fù)機(jī)體陰陽(yáng)的動(dòng)態(tài)平衡。如陰熱亢盛易于耗傷陰液的病證，食療采用清熱保津法，選食五汁飲、芹菜粥、綠豆粥等，是瀉陽(yáng)以和陰。如陽(yáng)虛不能制陰，陰寒偏盛的病證，食療采用溫經(jīng)散寒法，選食當(dāng)歸生姜羊肉湯、胡桃仁炒韭菜、羊肉羹等，是補(bǔ)陽(yáng)以制陰。食療總是圍繞調(diào)整陰陽(yáng)、維系陰陽(yáng)平衡而合理配制膳食。

2．協(xié)調(diào)臟腑的性能。

臟腑病變可以反映到軀體某一局部，局部病變可以體現(xiàn)某一臟腑病變。一個(gè)臟腑發(fā)生病變，會(huì)影響其他臟腑的功能。食療時(shí)應(yīng)協(xié)調(diào)臟腑之間、整體與局部之間的關(guān)系，恢復(fù)機(jī)體相互間的生理平衡。如視物昏花，為肝血不足，表現(xiàn)于目，食療應(yīng)采用滋補(bǔ)肝腎法，選食豬肝炒枸杞苗、豬肝羹等；如口舌生瘡，為心胃火旺，反映于口舌，食療應(yīng)采用清心瀉火法，選食燈心粥、竹葉蘆根茶等；又如肺的病變，可能是其他臟器病變所致。因肝火旺盛，木火刑金者，應(yīng)以瀉肝火為主，選食菊花茼蒿飲等；因脾虛生痰，痰濕壅肺者，應(yīng)以健脾燥濕為主，選用枳術(shù)飯等；腎陰虛不能滋肺者，應(yīng)以滋腎潤(rùn)肺為主，選食百合枸杞羹等。頭痛耳鳴、面紅耳赤、煩躁易怒、肝陽(yáng)上亢，可食菊花飲、芹菜粥等以清肝潛陽(yáng)；又可食桑椹膏、豬腎羹等滋腎水以涵肝木；或食竹味粥、燈心飲等瀉心火，以達(dá)“實(shí)則瀉其子”的目的。同樣,其他臟腑的病變，也要根據(jù)臟腑間的相互關(guān)系，選擇適當(dāng)?shù)氖澄铮詤f(xié)調(diào)它們之間的平衡，以收到不同程度的食療效果。

3．適應(yīng)氣候

四時(shí)氣候的變化，對(duì)人體的生理功能、病理變化都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。在應(yīng)用食物療法時(shí)，應(yīng)注意氣候特點(diǎn)。春季：氣候轉(zhuǎn)溫，萬(wàn)物生發(fā)，機(jī)體以肝主疏泄為特征，飲食應(yīng)以補(bǔ)肝疏散為主，可選食韭菜炒豬肝、桑菊薄荷飲等；夏季：炎熱酷暑，萬(wàn)物崢嶸，腠理開(kāi)泄，機(jī)體以心喜涼為特征，飲食應(yīng)以消暑生津?yàn)橹鳎蛇x食綠豆粥、荷葉粥等；秋季：涼爽干燥、萬(wàn)物肅殺，機(jī)體以肺主收斂為特征，飲食應(yīng)平補(bǔ)潤(rùn)肺，可選食柿餅、銀耳羹等；冬季：氣候寒冷、萬(wàn)物收藏,機(jī)體以腎臟陽(yáng)氣內(nèi)減為特征，飲食應(yīng)注意補(bǔ)腎溫陽(yáng)，如選食羊肉羹、狗肉湯等。對(duì)于疾病辨證施食時(shí)，也應(yīng)注意季節(jié)、氣候特點(diǎn)。如春夏感冒，應(yīng)選食桑菊薄荷飲、荷葉粥等辛涼食品；秋冬感冒，又應(yīng)選食生姜紅糖茶、蔥豉粥等辛溫解表食品，所以食療應(yīng)適應(yīng)氣候，因時(shí)制宜。

4．照顧地域

我國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)地勢(shì)高低不同、氣候條件不同以及人們生活習(xí)慣各異，人的生理活動(dòng)和病變

特點(diǎn)也不盡相同。進(jìn)行食療時(shí)，應(yīng)考慮不同的地域的因素配制膳食。如我國(guó)東南沿海地區(qū)，氣候溫暖潮濕，居民易感濕熱，宜食清淡除濕的食物；西北高原地區(qū)，氣候寒冷干燥，居民易受寒傷燥，宜食溫陽(yáng)散寒或生津潤(rùn)燥的食物。在西北地區(qū)宜用蔥豉粥、姜糖等解表，在東南地區(qū)宜選食干葛粥、桑菊薄荷飲等解表。

5．因人制宜

應(yīng)根據(jù)年齡特征配制膳食。嬰幼兒及兒童：生機(jī)旺盛，稚陰稚陽(yáng)，飲食應(yīng)健脾消食，選擇山藥粥、蜜餞山楂等為宜，要慎食溫?zé)峋a(bǔ)食物；老年人：生機(jī)減退，氣血不足，陰陽(yáng)漸衰，選擇容易消化的食物，如選食瓊玉膏等，要慎食難以消化及寒涼等食物。性別不同，生理特點(diǎn)不同，配制膳食時(shí)應(yīng)注意男女的區(qū)別。婦女月經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、乳期間，會(huì)血?dú)獠蛔悖瑧?yīng)食以補(bǔ)血為主的膳食，慎食莧菜粥、當(dāng)歸、生姜及羊肉湯等食物。