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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,人體所需的營養(yǎng)素不下百種,其中一些可由自身合成、制造,但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種,精細(xì)分后,可概括七大營養(yǎng)素:
(1)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ),在體內(nèi)不斷的合成與分解,是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分,它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控,保證機(jī)體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)素。
(2)脂肪
脂肪是能量的來源之一,它協(xié)助脂溶性維生素(A、D、E、K和胡蘿卜素)的吸收,保護(hù)和固定內(nèi)臟,防止熱量消失,保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營養(yǎng)素。
(3)維生素
維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì),需要量隨少,但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,必須從食物中攝去。維生素水溶性(維生素B族、維生素C)和脂溶性(維生素A、D、E、K等)兩類。它們對人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營養(yǎng)素。
(4)糖類
糖類是人體的主要能源物質(zhì),人體所需要的能量的70%以上由糖類供給。它也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。五谷類是提供糖類的主要營養(yǎng)素。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理
(5)礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分,能活化荷爾蒙及維持主要硣素系統(tǒng),具有十分重要的生理機(jī)能調(diào)節(jié)作用。蔬菜、水果是提供礦物質(zhì)的主要營養(yǎng)素。
(6)水
水是人體內(nèi)體液的主要成分,是維持生命所必須的,約占體重的60%,具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水,以維持體內(nèi)所需。
(7)膳食纖維
膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分,是維持健康不可缺少的因素,它能軟化腸內(nèi)物質(zhì),刺激胃壁蠕動,輔助排便。并降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。