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食品衛(wèi)生(food hygiene),為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理世界衛(wèi)生組織對食品衛(wèi)生的定義是:在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中,為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分,也是食品科學的內(nèi)容之一。因食品的營養(yǎng)素不足或過量以及因消化吸收關(guān)系而引起人體的健康障礙等,屬于食品營養(yǎng)的問題,一般來說,不屬于食品衛(wèi)生研究的范疇。
食品衛(wèi)生研究的內(nèi)容包括:食品污染源的來龍去脈,有害物質(zhì)的性質(zhì)分類;為了防止污染,保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量,食品生產(chǎn)、消費的全過程所應(yīng)采取的相應(yīng)措施。