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輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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  前  言

  本標(biāo)準(zhǔn)是輻照食品類別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)獨(dú)立部分。

  本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起,同時(shí)代替GB 14891.1—94和GB 14891.10—94.

  本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。

  1 范圍

  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了輻照熟畜禽肉類食品的技術(shù)要求、包裝標(biāo)志和檢驗(yàn)方法的基本要求。

  本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)γ射線或電子束輻照滅菌以延長保質(zhì)期為目的的熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等。

  2 引用標(biāo)準(zhǔn)

  下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

  GB 2725.1—94 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  GB 4789.17—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

  GB 5009.33—1996 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

  GB 7718—94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

  3 技術(shù)要求

  3.1 原料要求

  凡進(jìn)行輻照的熟畜禽肉類食品在照射前的生產(chǎn)和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

  3.2 輻照包裝

  提供輻照的熟畜禽肉類食品其每一最小銷售單位都需單獨(dú)用食品包裝用的復(fù)合塑料薄膜包裝袋真空封口包裝;外包裝(運(yùn)輸包裝)要用防潮瓦楞紙板箱。

  3.3 劑量限制與照射要求

  3.3.1 劑量限制:熟畜禽肉類食品經(jīng)60Co或137Csγ射線或電子加速器產(chǎn)生的能量低于10 MeV的電子束輻照,其總體平均吸收劑量不得大于8 kGy.

  3.3.2 照射要求:輻照均勻,劑量準(zhǔn)確,平均吸收劑量分布不均勻度≤1.5.

  3.4 感官指標(biāo)

  包裝完好,袋內(nèi)為負(fù)壓,復(fù)合塑料薄膜緊貼內(nèi)容熟畜禽肉類食品。熟畜禽肉類食品堅(jiān)實(shí)而有彈性,脂肪白色或微黃色、透明;具有各自固有的氣味及滋味;無粘液、無霉斑、無腐敗、無酸臭、無其他異味。

  3.5 理化指標(biāo)

  亞硝酸鹽含量按GB 2725.1規(guī)定執(zhí)行。

  3.6 細(xì)菌指標(biāo)

  細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

  表1 細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目指 標(biāo)
出廠銷售
菌落總數(shù),個(gè)/g ≤50050 000
大腸菌群,MPN/100g ≤3030
致病菌(系指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出不得檢出

  4 包裝標(biāo)志要求

  應(yīng)符合GB 7718和衛(wèi)生部第47號(hào)部長令《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

  5 檢驗(yàn)方法

  5.1 感官指標(biāo)檢查

  采用目測、手檢、鼻嗅、品嘗方法操作。

  5.2 理化指標(biāo)檢測

  按GB 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

  5.3 細(xì)菌指標(biāo)檢驗(yàn)

  按GB 4789.17規(guī)定執(zhí)行。

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