因?yàn)椴枞~存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時(shí)茶葉又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度。據(jù)有關(guān)單位測(cè)驗(yàn)表明，茶葉的平衡水分與相對(duì)濕度呈正比關(guān)系。相對(duì)濕度在40%時(shí)，茶葉的平衡水分為6.3%，相對(duì)濕度在60%時(shí)，茶葉的平衡水分為8.3%，相對(duì)濕度在70%時(shí)，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理茶葉的平衡水分為9.6%，相對(duì)濕度在80%時(shí)，茶葉的平衡水分為12%，相對(duì)濕度在90%時(shí)，茶葉的平衡水分為17%.從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲(chǔ)存的相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)控制在60%～70%以內(nèi)。