霉菌及霉菌毒素對食品的污染概況

2011-07-20 13:53 醫(yī)學教育網(wǎng)

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　　霉菌廣泛分布于自然界，大多數(shù)對人體無害，但某些霉菌的產(chǎn)毒菌株污染食品后，會產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物—霉菌毒素，當人體進食被霉菌毒素污染的食品后，健康便受到損害。目前已知的霉菌毒素約100種以上。

　　霉菌毒素對食品的污染并無傳染性，目前已被確認致使試驗動物致癌或病變的霉菌毒素主要有：黃曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、桔青霉素等，以黃曲霉素危害最大醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

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