食物高溫滅菌保藏——高溫滅菌法

2011-07-20 14:31 醫(yī)學教育網(wǎng)

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　　這種方法目的是殺死所有微生物，破壞酶類，獲得接近無菌的食品。如罐頭的高溫滅菌常用100℃-120℃，一般根據(jù)食品種類，容積大小來決定加熱溫度和時間，在高壓蒸汽鍋中這樣的溫度處理的食品，一般可殺死繁殖微生物和大部分芽孢。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理

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